タケノコご飯

 こんにちは♪　hohoemi@kitchen料理人のErikoです。

今回は、正に今が旬!の、タケノコご飯をご紹介致します。(^^♪

筍にしっかりと味が染み込んでいて、最高に美味しいです。

筍の切り方にも、少し工夫してみました！

hohoemi@kitchen料理人、Fumikoから直伝のレシピです。

来年の春もまた作ることが出来るように、

しっかりと記録に残しておきたいと思います。(#^^#)

 

☆材料☆

・お米・・・5合

・水煮の筍・・・約450～500g

(お米1合に対して、筍は約100gです。)

～調味料～

・酒・・・大さじ2

・醤油・・・大さじ3

・砂糖・・・大さじ2

・塩・・・小さじ2分の1

・だしパック・・・1袋

・昆布・・・10cm四方のもの、1枚

ぜひご覧下さいませ♪

 

～作り方～

1.洗米して、30分以上浸水させます。

(ザルに引き上げて浸水させてもオッケーです。その場合の目安時間は、30分です。)

2.深めのフライパンに、水を2カップ(400cc)と、昆布を1枚、

だしパックを1袋入れます。まだ火は付けずに、少し置いておきます

3.筍を切ります。

・やわらかい穂先は、細切りに。

・肉厚の所は、存在感を出すために約5mm幅に。

 

4.フライパンに火をかけて、カットした筍と、調味料を全て入れます。

煮立つまでは中～強火で、煮立ったら弱火で15分煮ます。

 

煮立つ前に、昆布を取り出します。

 

昆布がこんなに大きくなりました♪

5.　15分煮たら火を止めて、15分置いておきます。(^^)

6.筍をザルに取り、煮汁と分けます。

 

7.浸水させたお米をザルにあけて、水気を切ります。

 

煮汁を加えて、メモリまで水を入れ、筍を乗せたら炊飯して下さい。(^^)/

我が家はいつも、早炊きモードです♪

炊き上がりましたか？♡　おこげが出来ているかもしれません♡

底からサックリ混ぜて、筍もたっぷりと、お茶碗によそいます。

山椒の葉があると素敵ですね♡

今の時期ならではの、hohoemi@kitchen料理人Fumiko流、

タケノコご飯のご紹介でした♪

 

良かったらお試し下さいませ。(^^)

 

最後までご覧頂きまして、ありがとうございました♪

 

 

✨今が旬✨ 山菜の天ぷら

こんにちは(*^^*)　hohoemi@kitchen料理人、YurikoとErikoです♪

ご無沙汰しております。皆様お元気でしょうか？

今回は、今が旬の山菜をたくさん使った天ぷらをご紹介します！

山菜は、宮城県の栗駒山で取れたとても新鮮なものです✨

祖母の、昔からの親しいご友人から頂きました♪ありがとうございます♪

山菜は特別他の食材と揚げ方に変わりはありませんので、とても簡単です。

☆材料☆

【天ぷら液】　６人前

小麦粉　１カップ

水　1カップ　

卵　1つ

・小麦粉と水は同量です。食材の量に合わせて調整して下さい。

先に水と卵をよく混ぜます。

ふるった小麦粉を入れ、ざっくりと混ぜます。混ぜすぎないのがポイントです！

(卵を入れないとよりカリっと揚がりますが、風味豊かに美味しいのは卵入りです✨)

(油の分量)

・7(米油)　対　3(太白胡麻油)

こちらの割合で入れます！

【食材の下処理と揚げ方】

天ぷらは、下処理がとても重要です。

油は食材が浸るぐらい入れます。

唐揚げなどと異なり、焼き色は「薄いきつね色」を目安に引き揚げます。

(揚げた後も余熱で火が入ります)

焼き色が強く付いたり焦げると、油が痛みます。

天ぷらは油を痛めないようにするのがとても大切です。

揚げるのを中断する時は、熱くなりすぎないよう火を止めて下さい(*^^*)

【揚げる順序】

野菜→山菜→えび(魚など)

生臭い物など油が汚れる物は、最後に回します。

【油の温度】

今回は、全ての食材160°です。

(魚は180°です)

・にんじん　ごぼう

スライサーで細切り(カリカリに美味しく揚がります)

ボウルに食材を入れ、軽くかかる程度の少ない量の天ぷら液を入れる。

追加で小麦粉スプーン一杯入れ混ぜる。

(細切りしているので、天ぷら液にボチャンと入れると液が付きすぎてしまいます。)

かたまりにならない様散らしながら入れ、入れた後もお箸で軽くほぐします。

適度にひっくり返して空気に触れさせ、カリっとさせます。

3分ほどで完成です♪

・玉ねぎ

スライサーで薄くスライスする。

にんじんたちと同じ天ぷら液の付け方をする。

写真ぐらいの少しかたまりにして揚げる。

途中ひっくり返して、３分ぐらいで完成です♪

野菜は他にもピーマン・さつまいも・三つ葉も揚げました。

さつまいもの揚がりの目安は、お箸が刺さればオーケーです。

☆「細切り」「薄切り」をしたものは液に浸しませんでしたが、その他ある程度厚みのある物は、液にくぐらせて大丈夫です◎

ですが、揚げる前にボウルの縁なとでよく液を落とし、液が付きすぎないように揚げるとヘルシーで美味しいです(*^^*)

・山菜

今回使ったのは、写真にあるこちらの5種類です。

よく洗い、しっかりと水気を取ります。

「あぶらこし」は茎を手で持ち、葉っぱのみ液を付けて揚げると美味しいです◎

その他は液にくぐらせ、液はしっかり落として揚げて下さい♪

ひっくり返し空気に触れさせながら、こちらも３分程で完成です！

・えび　

尻尾は残して殻と背わたを取り、スジ切りをしてピンと伸ばす。

水に塩３％(海水の状態を作る)入れ、優しく洗い臭みを取る。

油はねを防ぐ為にも水分はしっかり取ります。尻尾に付かないよう液にくぐらせ、液はよく落として揚げる。

色がピンクに変わって液が固まっていれば完成です♪

【油の後処理について】

揚げ終わった後、油が茶色くならずキレイであれば、熱いうちにこして再利用出来ます♪

いかがでしたでしょうか(*^^*)

油の扱いだけ気を付けていれば、調理工程はとても簡単なんです♪

多めに作って冷蔵庫で保存し、これからの季節天ぷらそばなどに添えてもいいですよね✨

是非ご参考にしていただければ嬉しいです♪

今回も最後までご覧になっていただきありがとうございました✨

次回は、「タケノコご飯」をご紹介する予定です♪

これからもhohoemi@kitchenをよろしくお願いします(*^^*)