こんにちは(*^^*) hohoemi@kitchen料理人、YurikoとErikoです♪
ご無沙汰しております。皆様お元気でしょうか？
今回は、今が旬の山菜をたくさん使った天ぷらをご紹介します！
山菜は、宮城県の栗駒山で取れたとても新鮮なものです✨
祖母の、昔からの親しいご友人から頂きました♪ありがとうございます♪
山菜は特別他の食材と揚げ方に変わりはありませんので、とても簡単です。
☆材料☆
【天ぷら液】 ６人前
小麦粉 １カップ
水 1カップ
卵 1つ
・小麦粉と水は同量です。食材の量に合わせて調整して下さい。
先に水と卵をよく混ぜます。
ふるった小麦粉を入れ、ざっくりと混ぜます。混ぜすぎないのがポイントです！
(卵を入れないとよりカリっと揚がりますが、風味豊かに美味しいのは卵入りです✨)
(油の分量)
・7(米油) 対 3(太白胡麻油)
こちらの割合で入れます！
【食材の下処理と揚げ方】
天ぷらは、下処理がとても重要です。
油は食材が浸るぐらい入れます。
唐揚げなどと異なり、焼き色は「薄いきつね色」を目安に引き揚げます。
(揚げた後も余熱で火が入ります)
焼き色が強く付いたり焦げると、油が痛みます。
天ぷらは油を痛めないようにするのがとても大切です。
揚げるのを中断する時は、熱くなりすぎないよう火を止めて下さい(*^^*)
【揚げる順序】
野菜→山菜→えび(魚など)
生臭い物など油が汚れる物は、最後に回します。
【油の温度】
今回は、全ての食材160°です。
(魚は180°です)
・にんじん ごぼう
スライサーで細切り(カリカリに美味しく揚がります)
ボウルに食材を入れ、軽くかかる程度の少ない量の天ぷら液を入れる。
追加で小麦粉スプーン一杯入れ混ぜる。
(細切りしているので、天ぷら液にボチャンと入れると液が付きすぎてしまいます。)
かたまりにならない様散らしながら入れ、入れた後もお箸で軽くほぐします。
適度にひっくり返して空気に触れさせ、カリっとさせます。
3分ほどで完成です♪
・玉ねぎ
スライサーで薄くスライスする。
にんじんたちと同じ天ぷら液の付け方をする。
写真ぐらいの少しかたまりにして揚げる。
途中ひっくり返して、３分ぐらいで完成です♪
野菜は他にもピーマン・さつまいも・三つ葉も揚げました。
さつまいもの揚がりの目安は、お箸が刺さればオーケーです。
☆「細切り」「薄切り」をしたものは液に浸しませんでしたが、その他ある程度厚みのある物は、液にくぐらせて大丈夫です◎
ですが、揚げる前にボウルの縁なとでよく液を落とし、液が付きすぎないように揚げるとヘルシーで美味しいです(*^^*)
・山菜
今回使ったのは、写真にあるこちらの5種類です。
よく洗い、しっかりと水気を取ります。
「あぶらこし」は茎を手で持ち、葉っぱのみ液を付けて揚げると美味しいです◎
その他は液にくぐらせ、液はしっかり落として揚げて下さい♪
ひっくり返し空気に触れさせながら、こちらも３分程で完成です！
・えび
尻尾は残して殻と背わたを取り、スジ切りをしてピンと伸ばす。
水に塩３％(海水の状態を作る)入れ、優しく洗い臭みを取る。
油はねを防ぐ為にも水分はしっかり取ります。尻尾に付かないよう液にくぐらせ、液はよく落として揚げる。
色がピンクに変わって液が固まっていれば完成です♪
【油の後処理について】
揚げ終わった後、油が茶色くならずキレイであれば、熱いうちにこして再利用出来ます♪
いかがでしたでしょうか(*^^*)
油の扱いだけ気を付けていれば、調理工程はとても簡単なんです♪
多めに作って冷蔵庫で保存し、これからの季節天ぷらそばなどに添えてもいいですよね✨
是非ご参考にしていただければ嬉しいです♪
今回も最後までご覧になっていただきありがとうございました✨
次回は、「タケノコご飯」をご紹介する予定です♪
これからもhohoemi@kitchenをよろしくお願いします(*^^*)
