こねないパン、とジャムの午後

こんにちは、
hohoemi@kitchen料理人のFumikoです♪

雨が降り、雨が上がり、
お日様が顔をだすと、
お庭がきらきらと美しい昼下がり。
なつかしい歌が、ふいに口をつくのです♪

“蝶々がチューリップにキッス
　お日さまふんわり浮かび
　静かな昼下がりには
　朝顔も目を覚ます
　
　６月の花園には
　夢の幸せいっぱい
　花たちの歌が響く
　きらめく昼下がり♪”

花たちが歌う、かわいらしい歌で、
ご記憶の方もあるでしょうか♪
↓
『Golden afternoon』

さて、台所に気持ちをもどして。

長年つき合っている食材や、レシピと
いうものが沢山それはそれは、と
あるのですが。
やっぱり、日々、少しずつ変わっていく、
改訂、改訂、と新しくなっていきます。

最近、とても楽しいと思っている改訂は、
パンです♪
それは、「こねないパン」。

きらめくあまたのパンの先生方がおられます。
これまで私の出会うどのような本、どの先生も、
「パンが上手にできるのは、しっかりとこねること！」
と教えてくださったので、
若いころは力一杯込めてこねたものでした。
やがて、機械使ってこねるようになり、
後の掃除に、機械の手入れに、
「いつまで、この大仕事ができるものかしら？」と
思い始めていました。

そんな頃に、友人が教えてくれた「こねないパン」がある、
というお話に、とても驚きました。

ボストンで話題になっている、伝統的なイタリアのパンを
作っているパン屋さん。お客様が、あまりに素朴で味わい深い、
おいしいパンについて尋ねたそうです。
「このパンは、小麦粉、水、サワードゥ菌だけでできています。
１８時間、醗酵させるだけなのですよ。」
と、お話されたと。

本当に、すごくびっくりして、わくわくしました♪
さっそく、自己流にアレンジして作ってみたのです。
以下のレシピが、hohoemiなりの「こねないパン」です♪

こねないパン

＜材料＞
強力粉　　　　５００ｇ
元種　　　　　２５０ｇ
・・・・・・・元種の詳しい作り方を、hohoemi@kitchenのサイトでご紹介しています。
塩　　　　　　　　５ｇ
オリーブ油　　　１５ｃｃ
黒糖　　　　　　１５ｇ
水　　　　　　２５０ｃｃ

＜作り方＞
１．ボールに、元種、水、塩、オリーブ油、黒糖を合わせておく。
２．強力粉に１を加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
３．一つにまとまったら、ラップをして、一晩そのまま休ませる。
４．5~6月は、パンが醗酵するのに適した気温なので、およそ8時間
　　程度で、生地は倍くらいに膨らみます。
　　朝のうちに仕込んで、見守っているといいいかも知れません♪
５．ガス抜きをして、四等分にして30分位休ませて、成形します。
６．ホーローの小鍋に入れて、ふたをして、倍の大きさになるまで、
　　1時間～2時間、２５℃前後の場所で醗酵させます。
７．オーブンを２５０℃にセットして、クープを入れたパン生地を、
　　ふたをした鍋ごとオーブンに入れます。


とてもゆっくりしたパンですが、
育てるような楽しみがある。
食べるものは、生きている。と思うのです。
うれしそうに膨らむ生地を見守る時間、
オーブンからパンが焼ける匂い、
釜だししたパンの顔色の元気そうな様子、
一緒にすごすことが、こんなに幸せかと♪

「パンが笑っているみたいだよね♪」

焼きたてのパンを見て、
家族も笑います♪

パンに、苺とルバーブのジャムをそえて。
今日も、ゆたかな匂いに包まれた午後になりました。

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hohoemi@kitchen
http://hohoemi-kitchen.jimdo.com/