味噌”麹”作り２日目

仕込み後２０時間が経ち１回目の切り返しを行う（午前７時）
麹の香りがしてボツボツと白くなってきました。

作業は手早く（温度を下げないように）麹のかたまりをほぐし上下を混ぜて空気を取り込む。
雑菌に注意をしてポリグローブをつけて行う。



切り返しが終わったら再び受感部を平行に差し込み、
敷布を折りたたんで蓋をします。



６時間後（午後１時）に２度目の切り返しの手入れを行い
自動制御盤のヒーターのスイッチを”切”にし、ファンのダイヤルを４０℃にセットして品温を４０℃に保ちます。
ここから１７～２０時間で できあがりです。

今、部屋というか家の中全体が発酵した麹のいい香りに包まれています。