寒仕込み味噌

畑のパセリも凍りつく厳し～い寒さが来て 今年も味噌を仕込む時期がきました。
「寒仕込み」と言って、雑菌が繁殖しにくい１月～２月に仕込むのが、一般的で間違いのない味噌の作り方です。
夏場など雑菌が繁殖しやすい季節は味噌の仕込みには向きません。



大豆を軽く研いでから水にひと晩浸ける。水を吸って倍以上に膨らむので、水加減はたっぷりと。



新しい水に入れ換えて、大豆が指で簡単に潰せるくらいまで、弱火でコトコトと半日くらい茹でる。時々アク取りをして、吹きこぼしと、蒸発による煮汁の減りすぎに注意、、、。



沸騰してから4時間、親指と小指に挟んで軽くつぶれるくらいに柔らかくなったら煮上がり。



大豆は大鍋二つに分けて煮るのでもう一方のを煮る。