鯛の湯引きのお造り
お造り用の鯛を、皮を付けたまま造ります。
鯛の身を、さっと熱湯をかけ直ぐ冷水の付け、
水気を切り、皮に切り身を入れてお造りにします。
手羽先と根野菜の旨煮
手羽先、里芋、大根、人参、等を薄味で手羽先が柔らかくなるまで煮ました。
鯛蕪
鯛のアラと蕪が良く合います。
蕪は、皮を厚めにむき塩湯でします。
(竹串が通るぐらい)
蕪のむいた皮と葉っぱは、塩もみにして漬物、
又は、薄上げと炒め煮にするといいです。
鯛のアラは、した処理をして鍋に鯛、蕪をいれ、水、酒少々ひたひたに入れ煮ます。
味付けは、薄口醤油、砂糖、塩少々、味醂
薄味で煮ます。アクが出れば取り除く、
２０～３０分煮ます、鯛から良い出汁が出ます。
鯛の薄造り
新鮮な鯛は、一にお造りですが、薄造りにすると美味しいです。
皮は、湯引きにします。
ぽん酢で頂きます。
私、魚でアラが好きです、特に鯛のアラは上品な味になります。
蕪と良く合います。
おでんも、鯛の骨で出した出汁でするといい味になりますよ。
古い歌ですが、骨まで愛してです。
お魚のあらだったり、手羽だったり、
なんでも骨がついているところの身はおいしいですよね。
お出汁をしっかりすいこんだ蕪がおいしいでしょうね。
大坂は、養殖の鯛スーパーで特価の時など、１０００円で売っています。
東京は、少ないと聞いたことがあります。養殖の鯛は天然より脂が多いのです。
金目鯛を頂くそうですね。
しかし、高価ですし、、、
鯛のカマ、スパーによって少ない所もあるのかな、、、
私は、家の近くのライフがあるので便利です。
すーぱーで売ってる魚を美味しく食べたい、研究しています。
鰆もいいですね。
鯛は小さい何とか鯛・・・（名前を忘れちゃいました。）が、あったのだけれど・・・
これで作れるかが心配で買うまでいきませんでした。
これだけ、鯛を見せられたら、何が何でも探し出して、挑戦です。(笑)
ポン酢であっさりは、私も好きです。
旦那様は、釣りの名人でしたね。天然の鯛は矢張り一味違います。
新鮮な鯛、カワハギ、河豚の薄造り、ぽん酢で頂くと美味しいです。
鯛の湯引きのお造り・・・・へ～～、そのようにしていただくのですか。
お写真の盛り付けを見るだけでも美味しそうですね。
これで一杯やりたいです。
昨日、鯛アラを買いにいったのですが、やはりありませんでした。
さわらを買って帰りました。
鯛の湯引きのお造り、我が家も大好きです。
特に夫の釣ってきたチヌ(黒鯛)湯引きにします♪
真鯛の薄作りに、皮の湯引きは、初めての出会いですが
一度試して見たいです！
ポン酢で頂く鯛って新鮮ですね♪