春夏秋冬ご馳走さま 鯖 キズシ

鯖のキズシ

鯖の背骨を抜く

鯖は塩を多めにして、冬は７～８時間、夏は４～５時間して置きます。

塩を水で洗い、ザルに上げてみづけを切り、酢に上下３０分程漬けます。

取り出して、昆布をはさみ保存します。
　

①、豆腐と葱の旨煮

②、牡蠣とほうれん草玉子炒め

③、本マグロのお造り

④、長芋シメジ豚バラ肉かぶら菜炒め