【あさイチ】スルメイカ特集

今日のあさイチのテーマは、「スルメイカ」でした。


○スルメイカの鮮度


スルメイカの外皮には茶色の色素を含んだ無数の色素胞がある。
普段は白いスルメイカだが、興奮したときや求愛するときに
筋肉が収縮し、それにつられてこの色素胞が拡大し、スルメイカの色が変わります。

スルメイカが死後硬直しているときも、筋肉は収縮するので
イカが茶色のまま。

その後時間が経つと筋肉が弛緩し、色が白に戻ります。

なので、鮮度の良いスルメイカは色が茶色です。



○スルメイカはタウリンの宝庫

スルメイカの外側によく白い粉がついていますが
あれは「タウリン」です。

そう、よく栄養剤にも入っているあの栄養素です。

タウリンは

・筋肉の収縮力向上
・胆汁酸の分泌を促成し、肝臓の働きを促す作用
・強心作用

などの作用があり、身体に不可欠な栄養素です。



○一方、スルメイカにはコレステロールが多いと
気にしている人がいるが、これはさほど気にする必要はない。

コレステロールは体内でも生成されている物質であり、
多すぎたら吸収されないだけ。

一応、１日あたり３００ｍｇという摂取の目安があるが、
これをイカで摂取しようと思うと、５，６杯も食べないと
いけない。なので、普通に摂取する程度なら全く問題ない。



○お刺身で食べる場合

縦方向（頭と足を結ぶ方向）に細長く切る。

＊イカの筋繊維は横方向に走っているので
　縦に包丁をいれると、筋繊維を切断し
　噛み切りやすく、シコシコ感を感じられるようになる。


○イカのてんぷらをやわらかく調理する方法

以下の４点をチェック
１）皮を丁寧にとりのぞく
２）外側に２センチ間隔の切れ目を入れる。
３）横長に切る（刺身とは逆）
４）１８０度の油で約２０－２５秒間あげる。


イカが一番柔らかくなる温度は６０度くらい。
上記４のやり方であげると、油から出した段階で約４０度。
その後、余熱で６０度くらいになり、それが５分ほど持続する。
だから、このくらいがちょうどいい。

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