休みは山菜採り

ブナの新緑が雨に濡れて霧も漂ってた。

きりっと晴れるのも素晴らしいがこれもいいもんだと深呼吸をいっぱいした。

まだ山桜やコブシが咲いてた。

もっと早く夜が明けないうちに出発するつもりで早く寝たのに１１時に目が覚めて動画を見てたら２時になって慌てて寝たらやはり寝坊した。

予定があったので３０分ぐらいで帰ってきた。

皇帝の晩餐は手抜きだった。

釣りガールちゃんののメバルの煮つけとハモンセラーノやカマンベールなど切って載せればいいものだ。

夜のおかずは塩マスとフキノトウ味噌。

フキノトウパンにしょっぱいフキノトウを入れるために試作した。

 

皇帝の晩餐も手抜きになってきた

昨日連休最後のお昼を食べたらそのまま動けなくなった。

そして今日目覚めたがなかなか布団から出れないで板長が仕込みの一部が終わるころ調理室に出れた。

雨の予報でお客さんがあまり来なかったので助かった。

三時に閉店した。

皇帝の夜の料理は手抜きだ。

カマンベールとオーストラリアのクリームチーズ、低温調理の豚肉にカレーソースで煮た。

トンカツは薄い肉を巻いて揚げた。

ミルフィーユトンカツなどい言えばいいのだろうが普通にロースをカットすると大きくなりすぎるから巻いたのだ。

スペインのハモンセラーノを入れた。

メバルの煮物は釣りガールちゃんの釣ってきたものだ。

セリ炒めと刺身盛り合わせだ。

 

フキノトウパンはしょっぱいものがいいと言う人が居るので試作した。

フキノトウのみその下にフキノトウ入りだし巻き卵を入れてみた。

味見は明日にする。

お昼と夕飯を兼ねて４時からビール。

マグロの残ったのに玉ねぎとニンニク生姜を刻んで辛い南蛮醤油を掛けた。

塩マスとフキノトウ味噌。

６時には寝なければ。

 

 

６６６１めのブログ

昨日で６６６０日めのブログ開設日カウントだ。

その前もやってたけど火災でパソコンが燃えてしまったからもっと長いのかもしれない。

今年は連休と芝桜祭りが一緒になったからもうたまらない。

去年は祭りの日に４０分待ったと聞かされたが今年はそれ以上なようの気がした。

恐ろしくて聞けなかったのだ。

これが終われば閑古鳥が鳴いてるのだろう。

気温が３０度を超え暑かった。

あく抜きワラビの小付けを作ってラーメンスープとチャーシューも作れば今日は横になれる。

ピザもたっぷり売れた。

根曲竹を採りに行った

 

働き方改革で残業時間が制限されて夕方宴会以外は5時半にオーダーストップ６時閉店の営業をやってる。

明日から連休後半になって宴会で山菜が食べたいと注文が有ったり山菜天ぷらの注文が来てる。

ずいぶん前の予約の山菜天ぷらは何が入るでしょうかと聞かれて春が早いからウドとセリとフキノトウと根曲竹の子ぐらいが予想できますと答えておいた。

その日が明日になってないのは根曲竹の子だ。

それで仕事が終わってから採りに行った。

もう日が傾いて山の尾根に近づいてた。

咲き始めた空木の花の夕日で鮮やか。

鶯たちもにぎやかだ。

日暮れを意識して山を登り始めた。

帰ってきて筍の皮むき。

途中でとったアザミも筋をとって茹でたら７時ベット９時になりそうだ。

人手不足と予約が重なって４課は開店できないようだ。

 

 

 

休日は薬膳ラーメン

定休日でのんびりしてた。

6時過ぎからてんぷらを揚げ始めてアグリに持って行った。

セリが体にいいと薬草の先生が書いてあった。

フキノトウもいい、うどもいいとあったので朝食は普段食べないラーメンに体にいいものを入れて食べようと考えたが頭のどこかでご飯が食べたいと言う気持ちが抑えきれないでいた。

体にいいラーメンならと言うことで納豆やクコや夏目、野ブドウやメシマコブの入った薬草茶とラーメンスープに麦味噌を入れて味付けた。

ようやく定休日で筍を採りに行ける時間が取れた。

その前にセリとうどもどっコラショと言うほど採った。

もう時間が無いのだ。

この前の筍がこんなに伸び、奥のほうは身長ほど伸びたのもあった。

もったいないのである程度の大きさのものを採った。

重いこと。

大きな鍋に三つ小糠を入れてあく抜きした。

後山菜の処理をやってたら今の時間になってしまった。

芝桜も咲いてお客さんも多くなっててんてこ舞いのこの頃。