父の日

父の日にこんなパンを作りました。



生地の中にホワイトシートを置いて包み、伸ばした生地で、
　顔と耳と鼻を取ります。

チョコレートシートを置いて包み、伸ばした生地で、頭髪を取り、
　眉、口、を取ります。

髪の毛はカミソリでカット。眉はハサミでカット。

うちの主人に・・・なんとそっくりになりました


そして、デニッシュペストリー
・フランスパン専用粉３００ｇ・イースト９ｇ・砂糖２７ｇ
・塩３ｇ・バター（有塩）１５ｇ・全卵３６ｇ・牛乳１７４ｇ

☆ロールインバター１８０ｇ（２２×２２㎝）

生地にロールインバターを封筒包みにして、伸ばしたり折りたたんだりします。


生地を伸ばして、２㎝にカットして、ねじり、渦巻きにしました。


生地を伸ばし、１０㎝角にカットし、それぞれの形を作ります。
カスタードクリームの上には黄桃とパイナップル、いちご
をトッピングしました。

カロリー高いけど、デニッシュがお気に入り

パパ、ありがとう

ドイツの揚げもの菓子

話は１ヵ月戻りますが、
４月１９日は久しぶりのパン教室でした。

あのことがあって・・・先生の反応が不安だったけど、
行ってみると、いつものやさしい先生でした。

☆花粉症あの時のこと（この記事の下の方に少し書いてあります）

私が『教室をして、お友達に教えてるらしい』と言う話。
ただ、お友達とパンやケーキを作って食べていただけなのに。

その時、先生に厳しいお言葉を言われました。

その私の友達Ａさんが→先生に習ってる人と友達で（Ｂさん）
→Ａさん私と作ったことを話した→聞いたＢさんが先生に話した。

その後、たまたまＡさんとＢさんがケーキの話になって、
Ｂ「ふうママさんに教えてもらってるんでしょう」
Ａ「教えてもらってないですよー作るのを見てて食べただけです」
Ｂ「そうなんやー」

先生に誤解を招くような発言した人もわかったし、
どうやら、私の知らないところで、誤解は解けたらしい。

今日のメニューは

【フェット・ケベック】揚げパン
強力粉２８０ｇ　薄力粉１２０ｇ　イースト１０ｇ
砂糖５２ｇ　塩４ｇ　バター（有塩）４８ｇ
卵黄２０ｇ　全卵４０ｇ　牛乳２１２ｇ

バターや卵、牛乳たっぷりでリッチな生地です。
１６０～１８０度の油で揚げます。
フルーツと生クリームやイチゴジャムでトッピング。



和菓子も習いました。【菜の花霞】←写真の黄色い物
白あん　ゆで卵黄身　上白糖　卵黄　極上米粉　
グリーンキング２（水１０で溶かしておく）←抹茶より色が濃く出る粉

中の餡は抹茶味、黄色い生地で包んで、蒸し器で蒸して、
ほどよくひびが入ってたらＯＫ。

生地にマッシュポテトが入ったあん・カレードーナッツも
作ったんだけど、写真撮れなかったの。
作ってる時は無心になれる　やっぱり作るのは楽しいよ

もちろん、どっちも美味しかったよ。

私の好きなもの☆

最近、異常なほどの食欲。食べたい・・・でも、我慢してる。。
メインはお魚中心、野菜中心の生活。豆腐や納豆。野菜ジュース。
とうふやお魚のハンバーグ。おからにひじき。
ご飯は雑穀米を混ぜて、お茶碗にかるーく１杯。

ほんとは、背油チャッチャのしょう油とんこつラーメンが食べたい
カツどん、大えび天丼、親子丼、牛丼が食べたい
カツカレー、ジューシィハンバーグ、えびフライが食べたい
フライドチキン、ビッグマック、ステーキが食べた～い

ああ・・・ストレスがたまりそうなので、
１週間に１日はランチタイムに食べたいものを食べる事にした
いや、ドカ食いはしませんよ。
２７日はランチに行くの、楽しみです。

で、私も好きなものの紹介です。
京都せんべいおかき専門店の小倉山荘本店『竹生の郷』
に贈答品を買いに行った時に寄った【カフェ】で食べた、
抹茶パフェとクリームあんみつの写真です

抹茶のしらたまと寒天の味が濃かったです。
あんこも自家製で、あずきの味がしっかりしてた。

長岡京　小倉山荘　

　
　　　抹茶パフェ　　　　　　　　　　　　　　クリームあんみつ

ここの「をぐら山春秋」は一口サイズのあられが８粒
小袋に入ってて、プレゼント用にピッタリなんです。
季節によって、中身が変わる季節ものも出ます。

『あられ一枚でも、こだわってゆくといろいろな味わいや
歯ごたえの変化があるもの。甘さ、辛さ、やわらかさ、堅さ。
８粒それぞれがメリハリのある味になるよう、
生地はうるち米ともち米を使い分け、
エビやノリなど海の幸を盛り込んだり、黒豆やゴマなど山の幸をくわえたり。
日本の四季をあられで表現したひと品です』

京都ではここのあられが一番美味しいと思います。

　お腹すいた～

ガドー・ショコラ

またまた、お菓子ネタですみません。
お友達の転勤のお別れの贈り物として、焼きました。

私の作ったケーキをいつも「美味しい」と言ってくれた
Ｍさん、Ｋさん、Ｙさんはもうここにはいない



ガドー・ショコラ(１５cmデコ型）
☆バター１２５g・砂糖８５g・ブラックチョコ１２５g
・全卵１００g（M2個）・薄力粉３５g
◎オーブンで１８０度で２０分、１７０度に下げて２５分



Ｍさん、○岡に行っても元気でね。泣かないでよ。
あなたなら、またいっぱい友達できるよ。

Ｋさん、メールありがとう。
私もさよならは言わないよ。
あなたの言葉に励まされました。

Ｙさん、また夏のセミナーで会おうね。
あなたのやさしさ忘れないよ。

ほろ苦い涙の味がした。

ケーキ・マスコット♪

今日から３月ですね
これは２月のケーキ教室で作りました


マスコットとはスポンジ生地（ジェノワーズ）の間に
　プラネリバタークリームをはさみ
　菓子全体にアーモンド飴板（ヌガティーヌ）を貼り付けたもの。

プラリネとはアーモンドやへーゼルナッツをあめがけし、
　砕いたもの。

スポンジ生地（ジェノワーズ）１５センチデコ型
・全卵１２０ ・グラニュー糖６０ ・薄力粉６０
・発酵バター（無塩）６０

クリーム（クレーム・オ・ブルー・プラリネ）
・牛乳５５ ・プラリネペースト３５ ・卵黄４０
・グラニュー糖２０ ・発酵バター（無塩）１５０
　↑
この中に入れるイタリアンメレンゲ
・卵白４０ ・水２０ ・グラニュー糖７０
１.水とグラニュー糖を１１７度まで煮詰め、
　しっかり泡立てた卵白のなかにゆっくり加える。

ヌガティーヌそのまま食べても美味しかった。
・１６割アーモンド７５ ・グラニュー糖１０５ ・水あめ１５
１.水あめ、砂糖を鍋に入れ、濃いカラメル色まで煮詰め、
　　そこに１６割アーモンドを入れ、すばやく絡める。
２.すぐにこんがりペーパーに取り出し、もう１枚で挟んで、
　　ステンレス棒え暑いうちに出来るだけ早く伸ばす。
３.冷めて固まらないうちに４×４のサイズで２６枚にカットする。

アンビバージュ・シロップ
・ボーメ３０シロップ３０（砂糖１００、水７５で煮たもの）
・水２０ ・ラム酒１０

アーモンド・キャラメリゼ
スライスアーモンドにシロップをからめ、オーブン皿で
１７０℃で６分焼いたもの）
・スライスアーモンド５０ ・ボーメ３０シロップ適量

仕上げ
１.スポンジ生地を４枚にスライスする。
２.１枚目の生地にシロップをうち、約３０gのクリームを塗る。
　　同様にし３枚重ねる。表面にも塗り、冷蔵庫で冷やす。
３.上面にアーモンド・キャラメリゼを飾り、粉糖をふる。
　　側面にはヌガティーヌを少し重ねながら貼り付けていく。



は私のオリジナルで飾ってみました。
　ミントの葉を添えて。このクリームも美味しいぞ
アーモンドの香ばしい香りがとてもリッチなケーキです。

編み込みパン

２月１７日　今日は藤原紀香と陣内智則の結婚式の日でしたね。
人生にサプライズはあるんですね
『めでたい』ので魚の形のパンを紹介します。（鯛には見えないが）

　　　

パン教室で作りました。
生地をめん棒で伸ばしたあと、手で３０センチ位に伸ばします。

魚は５本編み。生地２個で頭、尾、背びれ、
尾びれ、胸びれ、目を作ります。

下は４本編み２種類です。
なかなか、均一に伸ばせず、テキスト通にすんなりいかず、
四苦八苦、　あ～～疲れた

☆強力粉 ・イースト・砂糖・塩・バター（有塩）
　・全卵 ・卵黄・ラム酒・牛乳・バニラオイル少々

☆こね２０分 ・一次発酵４０分 ・分割５０ｇ×２４個
・ベンチタイム２０分 ・仕上げ発酵２５分
・１６０度で２０分焼く。

卵にバターに牛乳と、とてもリッチな生地です。
生地は噛めば噛むほど、美味しい味が広がります。

今日は美容院に行って来ました。すっきりした。

生チョコ・パウ”ェ

２月１４日バレンタインデー生チョコを作りました。



フランス語で石畳と言う意味のチョコレート
材料は
　☆生クリーム　６０ml
　☆ビタースィートチョコ　６０ｇ
　（あればクーベルチュールブラック）
　☆バター（無塩）　１０ｇ
　☆ココアパウダー　適量
　☆ラム酒　小さじ１弱　［お好みで］
　　　（グランマルニエ、キルシュでもＯＫ）

◎チョコが板状の場合は刻む。
◎バターは１cm角に切り、室温に置いて柔らかくする。
◎角型（１０×１０）にオーブンペーパーを敷き込む。

１.チョコを湯せん（４５度）で溶かす。（かき混ぜない）
２.小鍋に生クリームを入れ、中火にかけてふちがふつふつと
　 泡立つくらいの沸騰直前まで温める。
３.ひと息おいて泡立ちがおさまってから、
　 １に注ぐ、真ん中から外に向かって、泡だて器で
　 静かに円を描くように混ぜて、なめらかになるまで溶かす。
４.バターを少しずつ加え、静かに混ぜ込む。
　 粗熱が取れたら、ラム酒を加え混ぜる。
５.型の中央に一気に流し入れ、型の底を台に軽く打ちつけて、
　 空気を抜く、ラップをしないで、冷蔵庫で３時間以上
　 入れて冷やし固める。
６.オーブンペーパーごと型から出し、シートの上に裏返しにし、
　 好みの大きさに切りそろえる。
７.バットに広げたココアの上に置き、上からも茶こしで
　 ココアをかけてまぶす。

これだけでほろ苦い大人の味のチョコが出来ます。
　口に入れた時の溶け具合が最高にいい感じです。

☆別レシピ→　・クーベルチュールブラック７０ｇ
　　　　　　　・生クリーム９０ｇ　・グランマニエル８ｇ
　　　　　　　・ココアパウダー適量
◎作り方は同じです。

　
左は子供用にアレンジしてみました。
右は市販のチョコです。四葉のクローバーがお気に入り。

ケーキ教室（１２月）

１２月のケーキ教室で作ってきました。
『季節のフルーツタルト』
クッキー生地にカスタードクリームを流して
焼いたものの上に、季節のフルーツを飾り付ける。
１２cmの型、すごいかわいい。

器のクッキー生地になるものは
（パート・シュクレ）
・発酵バター（無塩）、粉糖、全卵、
　アーモンドプードル、薄力粉
☆材料を混ぜて、一晩寝かせる。その生地を型の大きさに延ばして、
　型にしきこみ、アルミホイルをのせてタルトストーンを置き、
　１８０℃で６分焼く。

中のクリームはＡとＢ二種類を作って、混ぜ合わせる。
　（クレーム・フランジパンヌ）←人の名前だそうです。
Ａ.牛乳、グラニュー糖、卵黄、
　薄力粉、コーンスターチ、バニラビーンズ１/５
（クレーム・パティシェール）
Ｂ.発酵バター（無塩）、粉糖、全卵、
　アーモンドプードル（クレーム・ダマン）
仕上げ用シロップ
ボーメ３０シロップ（砂糖と水で煮たもの）、水、キルシュ

☆空焼きしたクッキー生地にクリームを絞り、１７０℃で１８分焼く。

☆焼きあがったら、少しさまして、シロップをうつ。
☆リンゴ、イチゴ、キウィ、ゴールデンキウィ、オレンジ、チェリー
季節のフルーツ何種類かをカットして、ナパージュ（艶出し液）を
付けて盛り付ける。で、出来上がり

生地がサクサクしてて美味しい。また、家でも作ろうっと。

今年最後の・・・

今年最後のパン作りをしました。
クリームパンを作りました。
そのあとはおにしめ作り。と言っても、家族の食べたいものだけ。
数の子、くりきんとん、筑前煮、黒豆、こんにゃくの煮物。
あとはロースハム、チーズの盛り合わせ、柿の種とお酒でほんのり。
つまみ系がみんな大好き！！

８月からブログをはじめて５ヶ月。「乳がん」の検索から始まりました。
みなさんのブログを覗かせてもらって、勉強の毎日。
まだまだ、未熟ですが、私の『生きる証』を残して行きたいと思います
まだまだ、自己満足ですが、ここに来て下さる皆さまとの
出会いを『大切』にしていきたいと思っていますので、
来年も、これからも末永くよろしくお願いします。

喪中につき新年のご挨拶は失礼させていただきますが
２００７年が皆さんにとって、充実した素敵な１年になりますように
祈っています。

クリスマスケーキ♪

　　　　　　　

すみません。またケーキの話題です
２３日クリスマスケーキ作りました。
レシピは簡単に書くと、
☆卵３個　☆砂糖１１２グラム　
☆薄力粉６７グラム　☆アーモンドプードル２２グラム
（合わせて振るっておく）
☆牛乳３０グラム　☆バター２２グラム
（牛乳の中にバターを入れ、一緒に温めておく）←とかしバター
◎シロップ１０グラム（砂糖１：水３）
◎ポイップクリーム・・・生クリーム２００グラム
　　　　　　　　　　　　砂糖１５グラム　キルシュ５グラム　

１、卵をあわ立て、３回に分けて砂糖を入れる。
２、もったりしてきたら、粉を入れてさっくり混ぜる。
３、とかしバターを入れて手早く混ぜる。
４、スポンジは１７０度で２５～３０分焼く
５、焼きあがったら、厚いうちに型から外し、
　　粗熱が取れたら、横半分に切り、シロップを塗る。
中の生クリームは刻んだ黄桃とイチゴ。
あとは生クリームをデコレーション。出来上がり

お昼はピザを作りました。トッピングは子供に任せました。
喜んでました。楽しんで美味しい、一石二鳥　
はァ～全力を出し切りました。