ケーキ・マスコット♪

今日から３月ですね
これは２月のケーキ教室で作りました


マスコットとはスポンジ生地（ジェノワーズ）の間に
　プラネリバタークリームをはさみ
　菓子全体にアーモンド飴板（ヌガティーヌ）を貼り付けたもの。

プラリネとはアーモンドやへーゼルナッツをあめがけし、
　砕いたもの。

スポンジ生地（ジェノワーズ）１５センチデコ型
・全卵１２０ ・グラニュー糖６０ ・薄力粉６０
・発酵バター（無塩）６０

クリーム（クレーム・オ・ブルー・プラリネ）
・牛乳５５ ・プラリネペースト３５ ・卵黄４０
・グラニュー糖２０ ・発酵バター（無塩）１５０
　↑
この中に入れるイタリアンメレンゲ
・卵白４０ ・水２０ ・グラニュー糖７０
１.水とグラニュー糖を１１７度まで煮詰め、
　しっかり泡立てた卵白のなかにゆっくり加える。

ヌガティーヌそのまま食べても美味しかった。
・１６割アーモンド７５ ・グラニュー糖１０５ ・水あめ１５
１.水あめ、砂糖を鍋に入れ、濃いカラメル色まで煮詰め、
　　そこに１６割アーモンドを入れ、すばやく絡める。
２.すぐにこんがりペーパーに取り出し、もう１枚で挟んで、
　　ステンレス棒え暑いうちに出来るだけ早く伸ばす。
３.冷めて固まらないうちに４×４のサイズで２６枚にカットする。

アンビバージュ・シロップ
・ボーメ３０シロップ３０（砂糖１００、水７５で煮たもの）
・水２０ ・ラム酒１０

アーモンド・キャラメリゼ
スライスアーモンドにシロップをからめ、オーブン皿で
１７０℃で６分焼いたもの）
・スライスアーモンド５０ ・ボーメ３０シロップ適量

仕上げ
１.スポンジ生地を４枚にスライスする。
２.１枚目の生地にシロップをうち、約３０gのクリームを塗る。
　　同様にし３枚重ねる。表面にも塗り、冷蔵庫で冷やす。
３.上面にアーモンド・キャラメリゼを飾り、粉糖をふる。
　　側面にはヌガティーヌを少し重ねながら貼り付けていく。



は私のオリジナルで飾ってみました。
　ミントの葉を添えて。このクリームも美味しいぞ
アーモンドの香ばしい香りがとてもリッチなケーキです。