今日から3月ですね![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ichigo.gif)
これは2月のケーキ教室で作りました![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/d7/c9f1a5aa48e5e849b987d282d2e85f09.jpg)
マスコットとはスポンジ生地(ジェノワーズ)の間に
プラネリバタークリームをはさみ
菓子全体にアーモンド飴板(ヌガティーヌ)を貼り付けたもの。
プラリネとはアーモンドやへーゼルナッツをあめがけし、
砕いたもの。
スポンジ生地(ジェノワーズ)15センチデコ型
・全卵120 ・グラニュー糖60 ・薄力粉60
・発酵バター(無塩)60
クリーム(クレーム・オ・ブルー・プラリネ)
・牛乳55 ・プラリネペースト35 ・卵黄40
・グラニュー糖20 ・発酵バター(無塩)150
↑
この中に入れるイタリアンメレンゲ
・卵白40 ・水20 ・グラニュー糖70
1.水とグラニュー糖を117度まで煮詰め、
しっかり泡立てた卵白のなかにゆっくり加える。
ヌガティーヌ
そのまま食べても美味しかった。
・16割アーモンド75 ・グラニュー糖105 ・水あめ15
1.水あめ、砂糖を鍋に入れ、濃いカラメル色まで煮詰め、
そこに16割アーモンドを入れ、すばやく絡める。
2.すぐにこんがりペーパーに取り出し、もう1枚で挟んで、
ステンレス棒え暑いうちに出来るだけ早く伸ばす。
3.冷めて固まらないうちに4×4のサイズで26枚にカットする。
アンビバージュ・シロップ
・ボーメ30シロップ30(砂糖100、水75で煮たもの)
・水20 ・ラム酒10
アーモンド・キャラメリゼ
スライスアーモンドにシロップをからめ、オーブン皿で
170℃で6分焼いたもの)
・スライスアーモンド50 ・ボーメ30シロップ適量
仕上げ
1.スポンジ生地を4枚にスライスする。
2.1枚目の生地にシロップをうち、約30gのクリームを塗る。
同様にし3枚重ねる。表面にも塗り、冷蔵庫で冷やす。
3.上面にアーモンド・キャラメリゼを飾り、粉糖をふる。
側面にはヌガティーヌを少し重ねながら貼り付けていく。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/0c/75660ee221134065b8495361b2fcb464.jpg)
は私のオリジナルで飾ってみました。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_yaho.gif)
ミントの葉を添えて。このクリームも美味しいぞ![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hearts_pink.gif)
アーモンドの香ばしい香りがとてもリッチなケーキです。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ichigo.gif)
これは2月のケーキ教室で作りました
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3c/d7/c9f1a5aa48e5e849b987d282d2e85f09.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cherry_red.gif)
プラネリバタークリームをはさみ
菓子全体にアーモンド飴板(ヌガティーヌ)を貼り付けたもの。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/apples.gif)
砕いたもの。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/heart_orange.gif)
・全卵120 ・グラニュー糖60 ・薄力粉60
・発酵バター(無塩)60
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/heart_orange.gif)
・牛乳55 ・プラリネペースト35 ・卵黄40
・グラニュー糖20 ・発酵バター(無塩)150
↑
この中に入れるイタリアンメレンゲ
・卵白40 ・水20 ・グラニュー糖70
1.水とグラニュー糖を117度まで煮詰め、
しっかり泡立てた卵白のなかにゆっくり加える。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/heart_orange.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/arrow_l.gif)
・16割アーモンド75 ・グラニュー糖105 ・水あめ15
1.水あめ、砂糖を鍋に入れ、濃いカラメル色まで煮詰め、
そこに16割アーモンドを入れ、すばやく絡める。
2.すぐにこんがりペーパーに取り出し、もう1枚で挟んで、
ステンレス棒え暑いうちに出来るだけ早く伸ばす。
3.冷めて固まらないうちに4×4のサイズで26枚にカットする。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hearts_red.gif)
・ボーメ30シロップ30(砂糖100、水75で煮たもの)
・水20 ・ラム酒10
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hearts_red.gif)
スライスアーモンドにシロップをからめ、オーブン皿で
170℃で6分焼いたもの)
・スライスアーモンド50 ・ボーメ30シロップ適量
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/heart_pink.gif)
1.スポンジ生地を4枚にスライスする。
2.1枚目の生地にシロップをうち、約30gのクリームを塗る。
同様にし3枚重ねる。表面にも塗り、冷蔵庫で冷やす。
3.上面にアーモンド・キャラメリゼを飾り、粉糖をふる。
側面にはヌガティーヌを少し重ねながら貼り付けていく。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/62/0c/75660ee221134065b8495361b2fcb464.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ichigo.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_yaho.gif)
ミントの葉を添えて。このクリームも美味しいぞ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hearts_pink.gif)
アーモンドの香ばしい香りがとてもリッチなケーキです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
うぅ、美味しそうだよ~
私、ナッツ類大好きだから、とっても気になる~
側面のヌガティーヌが、良い仕事してるね
苺とアーモンドも合うんだね。新発見~
オフ会やったんだねー。(下の記事)
楽しそうだし、美味しそうだし、うぅー良いな~
美味しそう~食べた~い!
あのね、私の誕生日11月だからね!
とっても手が込んでいて、温度設定も細かくて
繊細なケーキだね~
プラリネペーストって市販されているの?
それと、普通のバターではなくて
発酵バターを使うのがミソなのかな?
ふうママちゃん、毎回すごいけれど
このケーキは、製造工程が細かくて
でもお菓子作りが大好きな人には
たまらなく楽しそうですね
すごい美味しそうだよ~
ホント、お店で売っているケーキみたい
アーモンドも私、好きなんだ
いいな、いいな
食べてみた~ぃ
ひよこのウルウルマークの絵文字を入れたはずが
くもりマークになっちゃった!
ごめんなさい
美味しそう
ほんとに、ふうママさん、すごいですね
私もアーモンド、大好きです
ヌガティーヌ(でしたっけ?)だけでも、食べたいよう~
側面のヌガティーヌ、良い仕事してますよ!
パリパリで香ばしよ。
装飾があまりないので、苺をのせてみました。
試食人、募集中!!
オフ会しました。クランベリーさんのお話も出たよ。
ベリーさん、ふふふ、○する意味ないかも
あの店の大きなイチゴケーキに未練があって、
今度は一緒に行きましょうね。
お誕生日11月
やっぱり秋だから、モンブランケーキ?
私も11月生まれで~す。
今日はガドーショコラを焼きました。
あと、お雛様にケーキ作るのと、
主人の誕生日にケーキ作りが控えてます。
血糖値、どこまで上がるのかしら