10月下旬に台湾に行った際、珍しいものをみつけました。
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ライチのドライフルーツです。（荔枝乾） |
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割ってみると、こんな感じです。 |
果肉はもとは乳白色ですが、茶色っぽくなっています。
タネの周りに果実が貼り付いているような状況で、口のなかでモゴモゴと剥がしとりながら食べます。
意外なことに、結構たっぷりと果肉がついています。
ペッタンコに干からびて、食感も何もないだろうなあ、と予想して口に入れましたが、もちもちしているのです。
味は、甘く、酸味はあまりなく、ライチの風味というかいい香りがします。
それだけでなく、ちょっとコンガリしたスモーキーな、日向臭いような風味も（気になる程ではないが、フレッシュのようなフルーティさはやや薄れ気味）。
乾燥させるのに、薪の火を使ってある程度温度を上げるようで、半煮えになったからなのか、燻製がかっているのか？
スモーキーな風味といい、何だかウィスキーなどのお酒に合いそう。
手で殻を割ったり、種からこそげとるような手間が、飲んでいるときの手慰みにぴったりです。
お菓子に使うには、もうちょっとコンガリ感がないといいなあ。
台湾の方の情報では、（加熱せずに）天日干ししたロンガンはとてもフルーティで美味しいのだそうです。そういう干し方のライチがあったら、是非食べてみたいものです（自家製で天日干ししても作れるそうで（下記参照）、おそらくよりフレッシュな味になりそうです）。
■参考情報
(1)自家製ドライライチの作り方（台湾の方のブログ）
殺菌のため30秒熱湯に通し、水にとり、これを天日で乾燥させるという方法。
出来上がりは、果肉がミルクティー色というか、上の写真よりだいぶ白っぽいです。
業務用だと、かなりの高温条件下で乾燥させますが、自然乾燥だと果肉が変色しにくいのかもしれません。風味もよさそう。
新鮮なライチが手に入ったらやってみたいな～。
(2)業務用ドライライチの作り方（中国語文献検索サイト百度文庫）
分かるところだけ要約するとこんな感じでしょうか。
・8-9割の成熟度の果実を選ぶ。
製品を100kg作るのに、生果実は400～430kg必要となる。
・初回火入れ：65～70度の温度で、24～26時間加熱乾燥させる。この間2～3時間おきに果実をかきまぜるようにする。冷ます。この段階で水分含有量は34%程度。
・ねかせ：2日間ほどねかせ、水分を平均化する。
・第２回火入れ：55～60度の温度で12～14時間乾燥させる。この間2時間おきにかきまぜる。冷ました後、3～5日間ねかせる。
・第3回火入れ：果実が大きい場合など必要があればもう一度乾燥させる。3回目は、45～50度で8～10時間。最終的には水分は30%以下にする。
・天日晒し・色調製：乾燥後のライチは皮がくすんだ色になるので、少量の水分を噴霧して天日に晒す。こうすることで皮の色が赤っぽい綺麗な色に戻る。
(3)呉寶春麥方店のドライライチとバラのパン（日本語紹介記事 はこちら とか こちら）
世界パン職人コンテストで優勝した台湾人パン屋さんのパンで、「荔枝玫瑰麵包」（ライチとバラのパン）はお店の看板商品。
台北と高雄にお店があるようです。
予約必須の人気商品だそうです。いつか食べてみたい・・。
おまけ
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龍眼の花を干したもの。 |
