新生姜の梅酢漬け（紅生姜）

日曜日、産直に行ってみると、立派な新生姜が売っていました。
生姜の保存食は、あまり作ったことがありません。

生姜の時期って、何か別のもので忙しいことが多いです。
今はニンニク編みがせっぱ詰まっています。
（8月1日までに完成させたい。）

でも、十数房（総量の3分の1くらいかなぁ）編んだところで、ちょっと集中力が途切れ気味。
いつもならやらない生姜加工に逃避します。


作り方は、以前から気になっていた楽子さんのレシピ　（いくつか記事になっていて、例えばこちらも）。
確認のため再度検索してみたら、茹でこぼしたりせずに、干すだけ。
ええっ？
生姜の甘酢漬けとかって、みんな茹でるのかと思っていたけれど、干すだけでいいのか・・。

■■新生姜赤梅酢漬け
■今回の作り方
(1)新生姜を、包丁の背でこそげるように皮を剥く。
(2)繊維に平行に、やや厚め、２～３mmの薄切りにする。
　（極薄や、繊維に斜め、というのも試してみた）
(3)半日干して、しんなりと乾いたら瓶に詰める。
(4)赤梅酢、しそジュース、りんご酢を適当な味になるように注ぐ。
　　生姜はかなりしんなりしていましたが、それでも梅酢の塩分で水が出てくるような感じでした。 

	高知産根生姜。 610円でした。 分量もたっぷり。
	スライスすると、梅干し用のザル、２枚分になりました。
	楽子さんによると厚さ２～３mm、繊維に平行に、とのことでしたが、スライサーで薄くしたり、繊維に斜めに切ったのも作ってみました。
	これくらいが、2～3mmかな。
	試しにヒラヒラの薄いモノも。
	厚めのものは、乾いてもあまり見た目は変わりませんが、しなやかになりました。 やや小さくなり、表面が白っぽくなった感じ。
	ごく薄切りは、あらら、紙のようにぺらぺらに。 乾くと縮む（薄くなる）ので、薄すぎはダメみたいですね。 （勿論こういうのも捨てずに漬け込みました）
	かなりたっぷりあったはずの生姜が、なんと瓶１個におさまりました。 しなやかになったのでギュウギュウ詰めにしやすかったです。 ここに赤梅酢、しそジュース（甘み用）、りんご酢（赤梅酢だけだと塩辛いので）を適当に注ぎました。

何に使おうかな。
やっぱ、焼きそば？ 牛丼？