たくあん格納

今年のたくあん漬けはこのような日程で進めてきました。

■12/10（日）干し始め

■12/20（水）大根下漬け（塩漬け）（10日干したことになります）

■12/26（火）糠づけ　（塩漬け後６日）


２月に入ってからだったか、異様な暖かさ。これでは発酵してしまうのではと心配になり、片づけることにしました。

■2/10（土）冷蔵庫に格納

2007/2/10　たくあんを冷蔵庫へ

ことしは大根が太かったため、糠はびしょびしょになりました。やはり塩づけで出てきた水は糠に混ぜ込まない方がよかったかも。あまりに水っぽいので、漬けている途中、乾いた糠と粉唐辛子を上の方にふりました。

しまうときは、ジップロック（大）に、ぬかと短く切ったたくあんをぎっちり詰めていきました。でも作業しながら、切らなくても折りたためることに気づきました。なので後半は長いまま。昨年は大きいタッパに詰めていったのだけれど、こうすると食べ進んでもかさばり方が同じなので不便です。それに小さく密閉できる袋の方が酸素の供給が少ないかな、と思って。でも袋の素材って酸素を全く通さない訳ではないらしいのですが。


一袋分は、糠と大根葉だけが入っています。葉っぱはきんぴら風に炒めて食べる予定です。結構固いけれど、十分炒めると柔らかくなります。
糠の方は、糠と塩を適宜足して、夏のぬか床にしようかな、と思っています。