スンドゥブチゲの作り方

韓国家庭料理の定番スンドゥブチゲは、お豆腐を使った肉と魚のダシがきいた
辛いスープの豆腐鍋で、キムチやコチュジャンは使いません。
トゥクペギというチゲ用の陶製鍋は、ご飯を入れながらお鍋ごと頂けるので合理的。

ソウル滞在時は、取材以外でも、シンチョン(新村)やイデ(梨花女子大)辺りで
昼食に週４～５回は食べていたほどで、辛いですがあきのこない美味しさです。

ＮＹやプリンストン近郊には、多くの韓国レストランがありますが、残念ながら
今のところソウルの味と並ぶ店に出会えません……。
最近東京にもチャメをはじめ、スンドゥブを出すお店が増えてきているとか。

今後も美味しいお店を探したいと思いますが、最近はソウルでアジュマに習った
スンドゥブを思い出しながら、もっぱら山田アジュマの味を研究中です。

スンドゥブを美味しくするポイントは、ペムヤンマ、それぞれ同量の梨(ペ)と
大根(ム)、玉ねぎ(ヤンパ)、お好みの量のにんにく(マヌル)もすりおろし合わせます。

正式名称ではなく、私が勝手に材料の韓国語の頭文字をとって呼んでいる韓国料理
のチゲ(鍋物)に欠かせない薬味で、スンドゥブはもちろん、テンジャンチゲ、ユッケジャン
などには必ず入れます。少量しか使いませんが、まろやかないい味が出ます。


＜材料　２人分＞

スンドゥブ・・・・・１パック　　　*絹豆腐またはおぼろ豆腐でも
しょうゆ・・・・・・・大さじ1/4
ごま油・・・・・・・・大さじ１

ネギ・・・・・・・・・・５㎝

梨・大根・玉ねぎ・・・・各一片　*なければ梨は省略しても
にんにく・・・・・・・・・・・１個

薄切り牛肉・・・・２～３枚　　
白胡麻油・・・・・少々

にぼし・・・・・・・・大さじ１　　*なるべく小さなもの　大きい時は仕上げで取り出すこと
エビ・・・・・・・・・・２～３匹　 *あさりやイカ(刻む)などもあったら入れて下さい
あみの塩辛・・・小さじ1/2　*なければ省略し塩味を調整　冷凍保存可
だし汁・・・・・・・・２カップ　　*本来は牛スープらしいが、私は顆粒ダシを小さじ１使用

唐辛子・・・・・・・１個　　　 　*赤でも緑でも　なければ辛さは粉唐辛子で調整
粉唐辛子・・・・・小さじ１　　*一番粒が細かいものを、なければラー油を代用？
しょうゆ・・・・・・・小さじ1/4
塩こしょう・・・・・少々
黒こしょう・・・・・少々


＜作り方＞

①梨、大根、玉ねぎ、にんにくを一緒にすりおろし合わせておく。→ペムヤンマ
②ネギと唐辛子を刻んでおく。
③スンドゥブをボールに入れ、ごま油、しょうゆをかけておく。
④鍋に油をしき、牛肉を軽く炒め、にぼし、あみの塩辛、エビ、①を大さじ１入れる。
⑤だし汁を注ぐ。または直接お湯を注ぎ顆粒だしを入れ煮る。
⑥あくをきれいにとる。
⑦しょうゆ、塩こしょう、唐辛子、粉唐辛子で味を調整する。
⑧ネギと③をザルにあけて水切りしたものを加え、煮込んで出来上がり。

*お好みで、たまごを落として仕上げて下さい。その際は、かき混ぜずそのまま
半熟になるまで煮込むのが韓国風。韓国ではほとんどのお店で入っていました。



　韓国の顆粒ダシ　　　あみの塩辛　　　粉唐辛子コチュカル　　スンドゥブの素もあります!!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　パック入りスンドゥブ　　　　　　　主人用の辛くないバージョン　　　　　　　辛いバージョン