我が家は、毎朝納豆&味噌汁のご飯なので、ドイツ滞在時は、納豆&味噌を手作り
していましたが、アメリカでは、3パック3ドルながら、アジア系スーパーなら
どこでも入手できるので、ついつい買ってしまいます。
しかし、節約と健康のため、久しぶりの
自家製納豆作りに挑戦しました。
大豆と
納豆菌さえあれば、本当に簡単に作ることができるのです。
納豆菌は、片栗粉のような白い粉で、
耳かき1杯(?)程度の極少量を使用。
納豆菌のかわりに、市販の納豆を少量入れることも可能ですが、雑菌が入りやすく、
風味がかなり悪くなるので、せっかく作るなら納豆菌を入手してみて下さい。
塩は、納豆の粘り気を出すためですが、入れすぎてもダメなようです。
大豆は、
ゆでると風味がなくなるので、面倒でも
蒸すのをお薦めします。
韓国スーパー・ハナルンで小粒なものを選びましたが、やはり市販の超小粒納豆
というわけにはいかないのが課題です。
発酵には、
40度を約24時間保つ必要があり、発砲スチロールのケースに
お湯を張ったり、あんかなどで暖めるといった方法もありますが、海外ならば
どの家にもある大きな
オーブンのランプをつけ、お湯を張るという方法が手軽です。
<材 料> <用意するもの>
大豆(小粒なもの) 500g 大きなボール
納豆菌パウダー 極少量 圧力鍋または蒸し器
天然塩 小さじ1/4 大きな耐熱皿×2
ブラウンシュガー 小さじ1/2 マグカップ&スプーン
湯冷まし(80℃以下) 10~20ml アルミホイル
<作り方>
①大豆を洗い、ボールにたっぷりの水を入れ浸して一晩おく。
②①の大豆を圧力鍋で1時間半ほど蒸す。(普通の蒸し器では6-7時間)
③オーブンを120℃に温める。
④耐熱皿にアルミホイルをかけ、フォークで全体的に空気穴をあける。
⑤④の耐熱皿とマグカップ、スプーンをオーブンに入れて20分程殺菌する。
*殺菌後はオーブンを切っておく。
⑥殺菌したカップに、湯冷まし、塩、砂糖、納豆菌を入れて混ぜる。
⑦蒸し上がった大豆を耐熱皿に移し、熱いうちに⑥をかけて混ぜる。
⑧⑦を高さ2㎝程平らにならし、④のアルミホイルでおおい、オーブン上段へ。
*乾燥しないようアルミホイルでおおうのも重要なポイントです。
⑨オーブンのランプをつけ、下段にはお湯をはったボール等をおく。
*温度は38~40℃を保つため、時々お湯を取り替えて温度調整する。
⑩夏は20時間程度、冬は24時間温め続けたら、出来上がり。
*閉め切っていると、キッチンが納豆の香りでいっぱいになります。
出来上がったら、1食分ずつラップして、冷凍熟成保存し、取り出す時は、
ラップから絞り出すようにすると、手も汚れません。
★納豆の作り方は、我が家のホームページでもご紹介しています。
http://www.geocities.jp/frauyamada/Natto.html
注意:出来上がった納豆が、納豆とは違うニオイがしたり、味が変だったりした
場合は、雑菌が増殖した可能性があるので、残念ながら処分して下さい。