青唐辛子のレシピ

今年育てている野菜の中で、ものすごい勢いで実をつけるのが青唐辛子たち。
メキシコのハラペーニョ(jalapenoって書くけどスペイン語読みでハラペーニョ）、
タイの小粒唐辛子プリック(?)、韓国の青唐辛子コチュどれも豊作です。



青唐辛子は、野菜炒めに入れたり、鶏肉とオニオンの細切りと炒めると、爽やかな
辛味とよく合い大好きなメニューですが、さすがにそればかりというわけにもいかず……。

そこで、タコスに欠かせないハラペーニョソース、ハラペーニョのピクルス(酢漬け）、
唐辛子オイル、沖縄のコーレーグースのような唐辛子酢、そして、タイ・グリーンカレー
を作ってみました。これは激辛でしたが、市販のペーストに比べ香りが良く美味しかった。



＜タイ・グリーンカレー・ペースト＞
青唐辛子　１２本、にんにく　１かけ、シャルロット　５個、しょうが　１かけ
レモングラス　１本、コリアンダー　１５本、スイートバジル　４～５枚
コリアンダーパウダー　小さじ１、クミンシード　少々、塩＆白こしょう　適量

ココナッツミルク　１缶、ナンプラー　適量、野菜（ナス、パプリカ）、エビまたは鶏肉

★こぶみかんの葉がなかったので、今回ゆずこしょうで代用。いい香り
★カピというタイ料理の味付けに使われる小エビの塩漬けペーストもなかったので
　これまた韓国のあみの塩辛で代用。塩が効いてていい味に。



ペーストは、材料をすべてフードプロセッサーにかけるだけ!!　
あとは、鍋でペーストを軽く炒ってから、ココナッツミルクを注ぎ、エビ、なすなどの
野菜を加え、ナンプラーで味と整えて煮込むだけ。油を使わないので、さっぱりしたカレーです。
辛さは、もちろん青唐辛子の量を調節して下さい。半量でも辛いかもしれません。



＜ハラペーニョソース＞
ハラペーニョの種を取り刻み、鍋に入れ、ライムとレモンを絞り、塩こしょうして
３～４分煮てから、フードプロセッサーでなめらかにします。

＜ハラペーニョのピクルス＞
丸ごとハラペーニョを、水１カップ、ワインビネガー　大さじ３、ニンニクのみじん切り、
塩（大さじ１）で５分程煮て、瓶詰めにします。

＜唐辛子オイル＞
ごま油、またはオリーブオイルに、唐辛子を生のまま漬けておき、炒め物に利用。

＜唐辛子酢＞
青唐辛子を種ごと小口切りして、水と半分に割った酢に入れてひと煮たちさせて保存。
スープに入れたり、蒸した鶏肉に、おしょうゆと唐辛子酢をあわせたタレを添えると美味しい。

そして、唐辛子の葉っぱは、葉唐辛子の佃煮にすると美味しいそうなので、後日挑戦してみます!!

赤唐辛子は、８０℃くらいのオーブンで３時間乾燥させます。ペペロンチーニを作ろうかな。