六兵衛
昨年、壱岐、対馬に旅行した時に対馬で買ってきました。
さつま芋のデンプンを取り出して乾燥させた「せん」という保存食を用いた麵を使用します。「せん」は丸めて乾燥させて保存し、料理に使う時は粉にして使用。
対馬の六兵衛はつなぎは用いず、出汁には対馬の地鶏やシイタケ、メジナなどが用いられています。具材には鶏肉、シイタケ、ゴボウなどが入っていました。
麺が黒いのはさつま芋に含まれる色素によるものです。
現地の夕食にも出ましたが、この即席めんのほうが美味しい(笑)
対馬で売っていた、「せんだんご」です
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