米鶴 純米 生酒 入荷しています

　今日も１日店番です。
　こんなにいい天気なのに外に出られないのは辛いですが、今月末は棚卸しをしなければなりません。
　
　今日のオススメは、　
　　<山形>　米鶴　純米　生酒
　　　　
　１．８L　２，２１４円　（税込み価格）

　もはや、吟醸酒と言ってもいいくらい、素晴らしく完成されたお酒です。
　この品質でこの値段はお買い得です！

五橋 無垢之酒 純米吟醸 無ろ過生原酒

　昨日まで、今日の天気は雨マークが付いていましたが、きれいに晴れて、気温もグンと上がり、行楽日和でしたね。
　今日は車通りも少なく、皆さんどこへいかれたのでしょうか？
　私は１日中店番でしたが、色々なお客様とお話できて楽しく接客させてもらいました。
　いつもご来店、ありがとうございます

　今日のおすすめは、
　<山口>　五橋　無垢之酒　純米吟醸　無ろ過生原酒
　　
　１．８L　３，１３２円　／　７２０ml　１，６２０円　（税込み価格）

　割り水も、加熱殺菌（火入れ）もせずに、無垢のままの生原酒です。
　本来、蔵でしか味わえない無垢な美味しさをご堪能ください

寒北斗 shi-bi-en にごり酒 春 入荷しました！

　今日はぽかぽか陽気になり、桜も咲き始め、お散歩には丁度良いですね。
　私も近くの公園まで、ブラっと行って来ました。　
　桜の下で、お花見を楽しみながら飲みたいお酒は、

　 寒北斗　shi-bi-en 純米にごり酒　春
　
　１．８L　２，７７７円　／　７２０ml　１，３８７円　（税込み価格）

　麹の香りがよく、搾りたてのようにプチプチとした発酵途中の感じがあります。
　口当たりも優しく、キレも良い。にごり酒なので少し甘味もありますが、後味がスッキリなので飲み過ぎに要注意です。
　毎日１合・・・と決めていますが、美味しいと もうちょっとって思わずグラスに瓶が傾いてしまいます

寒北斗 蔵見学続き

　蒸し米を麹室（こうじむろ）へ運んだら、
　
　平らに広げ、麹菌を均等に混ぜる。部屋の温度はいつも３８度～４０度。

　
　麹菌が米の中へ入っていくときも熱を発します。生き物なので２４時間常に温度管理をして、温度が下がったら布を被せ、上がると布を取りさましています。
　
　酛（もと）
　この麹菌のついた蒸し米に水を入れて発酵させると、あまざけになります。
　

　ここでも温度管理は怠りません。
　　
　発酵して温度が高くなると、このように氷水で冷やします。

　これは、前回小さなタンクで仕込んでいたのを、今度は蒸し米を大きなタンクへホースを通して入れています。
　　仕込み水も入れ、櫂で混ぜます。
　この櫂入れを少し体験させてもらいました。櫂は竹で出来ていて軽いため、すぐに浮いてきて混ぜるのにコツが要ります。

　　純米酒のタンク

　醪（もろみ）
　　中はまだ発酵中。醪
　このように泡が大きい方が良い状態。いい香りがします。
　このタンクも毎日櫂入れをし、１タンク５時間程混ぜないといけないので、交代で作業をしてあります。
　この泡が落ち着き搾ると、お酒になります。

　　
　吟醸、大吟醸のタンク。とってもいい香り。
　温度管理もしやすいように少し小さめのタンクです。


　　少量しか造られないのでとても貴重です。

　「一麹、二酛、三醪、がとても大切な要素です」と何度もおっしゃっていました。

　貴重な体験が出来ました。
　寒北斗さん、ありがとうございました。