本マグロのハーモニカ煮付け／魚河し惣菜 仙 仙台エスパル店（仙台市青葉区中央）
いつも行ってる魚の惣菜店で珍しい物が売っていた。本マグロのハーモニカだって。
ハーモニカとは背びれの付け根、縁側部分です。
その見た目がハーモニカに似てるので、その名が付いたようです。
18センチありますね。
メカジキのハーモニカなら知ってたけど、マグロでもあるんだな。
これらの大型魚なら部位も大きく、食べるのにもいいのだろう。
ショウガが効いた醤油の味付け。
固まった煮汁が付着しているのは、ゼラチン質が多い証拠だろう。
ホロリと簡単に身が取れる部分もあれば、しがみついてなかなか剥がれない部分もある。
厚みもあって食べ応えがあります。
ベタベタはするが、調理の仕方がいいのかクドい脂っぽさはあまり感じない。
なかなか食べる機会が少ない部位なので、面白かったし美味しかった。
食べ終えた後の骨の形状を見ると、
オートバイの空冷エンジンのヒダみたいで笑った。
（2024年3月）
