今日は特別な限定も無いようで久しぶりにレギュラーメニューの京ラーメンをチャーシュー増しで頂きました。寺町の自然派ラーメン神樂さんと同じくレアチャーシューは別皿での提供です。小ぶりやや薄切りのレアチャーシューはデフォで2枚がトッピングされていますが切置きではなく、注文を受けてから切ります。しかも電動スライサーを使っているのはここと高岡の大長位のものです。なみなみならむ拘りを感じます。うつくしいピンク色をしたチャーシューは熱いスープで熱が入らないように早々にレンゲに乗せておきます(笑)。
京ラーメンは濃厚鶏白湯の醤油味。ちょっとコッテリした人気のメニューで背脂ニンニクの風味が効いています。ドンブリの淵に盛られた赤い唐辛子味噌は後半溶かし入れればピリッと味が引き締まりまたさらにニンニクのふうみが豊かになって味の変化が楽しめます。自家製の低加水細麺はパツンとした食感と小麦粉の風味が楽しめる出来栄え。スープとの一体感が凄く気に行っています。
のぼるさんの健康志向、無化調路線のレギュラーメニューをもう一度再確認していきたいなと思っています。
