黒糖蜜とカラメル入りの黒糖食パンはしっとり甘く黒砂糖がほのかに香る食パンになりました。
クープの開きが悪く気泡の入り方が思うようなものに仕上がりませんでした。
きな粉の配分をもう少し考えるか加水率を減らすかバゲットでなくクッペ成形にするか。
味は美味しいのですがもう少し試作必要です。
10時間発酵のストレートで久しぶりに作ったら味が濃い〜！
頂き物の金柑が果肉の少ないものだったので皮の苦味が強すぎて好きな人と苦手な人に大きくわかれそうです。
甘味がある程度ないとストレートにはむかないなあ〜
7月のパンの候補は黒糖食パン。
きな粉を使ってもう1品作りたいと思います。
