神戸 西神中央 天然酵母パン教室「奥ちゃんの手作り工房」

神戸市の自宅教室で1998年からパンとお菓子を教えています。毎日の手作りの日々を綴ります。

トマト酵母

2013年06月30日 | 天然酵母パン
月曜日の天然酵母レッスンの為に先週からおこしていた「トマト酵母」
酵母で濁ってる
酵母液と国産小麦を混ぜ継いでいく
残りの酵母はトマトを入れたまま冷蔵庫で保存

今回の課題は「天然酵母でいかに柔らかいパンに仕上げるか」
カンパーニュやハードなパンに仕上げる方が香りと旨みを引き出すことが出来ると思ってるんですが・・
いろいろ挑戦してみようと思います。

ミルクブレッド
うち用に焼いたパン

国産小麦300ｇイースト6ｇ塩6ｇ砂糖15ｇスキムミルク9ｇ牛乳210ｇ
仕上げ発酵後クープ→5ｇのバターをのせ210℃のオーブンで30分焼成。


初収穫のなす


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