イーストのクロワッサン
酒種のチョコクロワッサン
どちらも4℃のチルド室に1週間いれていた生地です。
確かに発酵停止状態でした。
発酵は進んでいなかったのですがイースト生地の方は伸ばしにくかったです。
生地が冷えてはいるけど柔らかいので折り込みバターをもう少し柔らかくして伸ばせばよかった。
酵母は4℃で発酵がとまるのですが・・
生地の締まり具合がイーストは柔らかく酒種は伸ばしにちょうど良い状態でした。
今月は集中的にイーストクラスも天然酵母クラスも折り込みパンです。
食べ比べてみると、天然酵母の折り込みパンはザクザクという感じです。
