酒種の冷蔵発酵バゲット

たまたま焼く時間がなくて48時間冷蔵発酵した酒種バゲット。
酒種の特長であるもっちり感。
塩味の中にホワンと感じる甘味。
わずかに酸味も。
焼き時間はいつもより短めに。
硬すぎず私好みのバゲットだった❣️

天然酵母パンと接していると味覚も研ぎ澄まされてくるのかな？
自分自身が1番パンの微妙な味や食感の違いに気付いてくる。

今年もいろんなパン焼きしたいなあ。