真夜中のパン

急に寒くなってくると、発酵のペースがぐっと遅くなる。ただでさえのんびりなパンが、もっとのんびりペースになり、焼き上がりがどんどん遅くなる。

私もぼんやりしていないで、ちゃんと温度管理（と言うほどでもないが）しなくては。

温度管理と言っても、オーディオの上にのせるかのせないか、なんだけど（爆）



ソーセージパン、Ｗチーズ、山食。（粉は５００ｇ使用）
ちゃんと、暖かいオーディオの上にのっけておいたので、夕方には焼きあがった。



ショコラブレット、レーズンパン、山食。（粉は１ｋｇ使用）
うっかりオーディオの上に置くのを忘れ、夕方になっても、１次発酵が終わらず。１次発酵が終了したのは、１０時ごろ。焼きあがったのは１２時近く。それでも１次発酵が少し不足していたのか、ボリューム不足のパンになってしまった。