「わらび」の道

10-6-15
1.8Kgのわらびを収穫した。沸騰した湯に漬け、10～20秒の内に、大さじ3杯程度の重曹を入れかき混ぜる。
（量が多いので2回に分けた。）
火を止め、一晩置く。翌朝水洗い。と云うだけの単純な作業なのだ。これで相当美味いオシタシが完成だ。
問題は、「シャキシャキ感」なのだ。「シャキ」だけでは、満足は出来ない。