2004/12/14の記事
ゆずを頂いたので、ゆず味噌を作りました。豆腐に！ふろふき大根に！手作りはおいしいです
よ～。またしてもすき間料理。我が家では「温くやっこ」のトッピングとして重宝してます。
材料
・ゆず（表皮・絞り汁を使います）
調味料
・水
・砂糖
・みりん（みりん風調味料でもＯＫ）
・味噌（家にあるあわせ味噌でＯＫ。八丁味噌はちときついですなぁ。本当は白味噌かな？）
作り方
１．まずゆずの下ごしらえ。皮は黄色いところだけ使います。包丁で適当に皮をむいて
ください。裏に白い部分がついていたら、まな板に表側を下に置き、包丁で白いところを
削ぎ落とします。ペティナイフがあるとやり易いですね。
２．黄色い皮はなるべく細く、長さ1～2cmに切ります。実の汁は手で絞って、種は取り出して
ください。
３．鍋に皮と適量の水（少なめ）を入れ、煮ます。少し柔らかくなったら、しぼり汁・砂糖を
入れます。とけたら、適量味噌を入れます。追加することはできますので、いきなりドバッと
入れないように。粘度は水の追加で調節してください。
４．みりんを入れ、焦げ付かないように混ぜ、ふつふつと（別府温泉坊主地獄のように）なった
ら、最後の味見をしてください。てりも出ておいしそうでしょう。
既製品よりもゆず風味豊か！甘味控えめ！がバランス良しの出来具合ではないでしょうか。
あとはお好みで味の調節を。
使い方例
１．「温くやっこ」：器に豆腐を入れ、ラップをかけ、チンで温め、上にゆず味噌を乗せ、
出来上がり。また、昆布だしで豆腐を温めたら１ランクＵＰの味になりますよ～。
２．ふろふき大根：大根を輪切りにし、皮をむいて、水（または米のとぎ汁）に入れて
透明感が出るまで煮ます。次に昆布だしに入れて柔らかくなるまで煮ます。
器に入れてゆず味噌を乗せ、出来上がり。
３．単純にあつあつごはんに乗せてもいいですよ～。
ペティナイフのお話：
ペティナイフは１本あると便利ですよぉ。お勧めです。ただし研げる素材のもの。
普通の家の使用では20年はもつと思います。誰か研ぐ人がいることが前提のお話ですが・・。
「冷奴（豆腐）」のお話：
今回は温めた「ぬくやっこ」として我が家の造語で登場。なんで冷たい豆腐を「冷奴（豆腐）」と
言うか知ってますか～？調べてみてねぇ～。
ゆずを頂いたので、ゆず味噌を作りました。豆腐に！ふろふき大根に！手作りはおいしいです
よ～。またしてもすき間料理。我が家では「温くやっこ」のトッピングとして重宝してます。
材料
・ゆず（表皮・絞り汁を使います）
調味料
・水
・砂糖
・みりん（みりん風調味料でもＯＫ）
・味噌（家にあるあわせ味噌でＯＫ。八丁味噌はちときついですなぁ。本当は白味噌かな？）
作り方
１．まずゆずの下ごしらえ。皮は黄色いところだけ使います。包丁で適当に皮をむいて
ください。裏に白い部分がついていたら、まな板に表側を下に置き、包丁で白いところを
削ぎ落とします。ペティナイフがあるとやり易いですね。
２．黄色い皮はなるべく細く、長さ1～2cmに切ります。実の汁は手で絞って、種は取り出して
ください。
３．鍋に皮と適量の水（少なめ）を入れ、煮ます。少し柔らかくなったら、しぼり汁・砂糖を
入れます。とけたら、適量味噌を入れます。追加することはできますので、いきなりドバッと
入れないように。粘度は水の追加で調節してください。
４．みりんを入れ、焦げ付かないように混ぜ、ふつふつと（別府温泉坊主地獄のように）なった
ら、最後の味見をしてください。てりも出ておいしそうでしょう。
既製品よりもゆず風味豊か！甘味控えめ！がバランス良しの出来具合ではないでしょうか。
あとはお好みで味の調節を。
使い方例
１．「温くやっこ」：器に豆腐を入れ、ラップをかけ、チンで温め、上にゆず味噌を乗せ、
出来上がり。また、昆布だしで豆腐を温めたら１ランクＵＰの味になりますよ～。
２．ふろふき大根：大根を輪切りにし、皮をむいて、水（または米のとぎ汁）に入れて
透明感が出るまで煮ます。次に昆布だしに入れて柔らかくなるまで煮ます。
器に入れてゆず味噌を乗せ、出来上がり。
３．単純にあつあつごはんに乗せてもいいですよ～。
ペティナイフのお話：
ペティナイフは１本あると便利ですよぉ。お勧めです。ただし研げる素材のもの。
普通の家の使用では20年はもつと思います。誰か研ぐ人がいることが前提のお話ですが・・。
「冷奴（豆腐）」のお話：
今回は温めた「ぬくやっこ」として我が家の造語で登場。なんで冷たい豆腐を「冷奴（豆腐）」と
言うか知ってますか～？調べてみてねぇ～。
