ローストチキン（もどき）

2004/12/20の記事

クリスマスにお手軽ローストチキン！味良し、柔らかいけど皮さっくりで、「もどき」で充分いけるやん！の一品です。
前にも書きましたが我が家にオーブンはありません。が、やはりローストチキンが食べたいよぉ、ということでクリスマスを前に作ってみました。写真はあくまでチキンがメインなので添え物は適当です。気合をいれると本番での盛りさがりが心配で・・・。

材料
・骨付きもも肉
その下処理
１．冷凍してあるものは解凍後に。ももの内側を上に置き、骨に沿って包丁を入れ、骨の
　　断面の半分くらいまで肉と切り離します。肉の無い足首のところはそのままでＯＫ。
２．関節周辺の筋は骨と切り離します。
３．焼きむらを無くすために大体均等な厚さにしなけばいけません。焼き上がり縮み防止の
　　ため肉の中の筋も切らなければいけません。この２つの行為を合わせて、筋きりを２cm
　　間隔くらいでします。部分的に肉の分厚いところは切り開き厚さを減らします。
　　これでだいぶ均等の厚さに広がったでしょ。開いたもも肉を買っても、以上の内容で欠けて
　　いる処理はしてくださいね。

調味料（約 もも肉２本分）
「たれ」
・濃口醤油　大さじ４
・砂糖　軽く大さじ１
・ケチャップ　小さじ１
・胡椒　少々
・ハーブ類（乾燥ＭＩＸの物でＯＫ。この日は＋生ローズマリーも使用）　やや多い目に
・みかんのしぼり汁　Ｍ寸４房分（オレンジジュースでもＯＫ） ←必ず入れてね。
・ワイン（酒でもＯＫ）　大さじ２
・おろしにんにく（ガーリックパウダーでもＯＫ）　１～２かけ
上記調味料はにんにく以外を混ぜて味見をし、ほのかに酸味のあるおいしい味ならＯＫ。
その後にんにくを加え、「たれ」出来上がり。（にんにく入れたらもう味わからんよ～）

作り方
１．「たれ」にもも肉を漬ける。開いた側を先に15分、ひっくり返して皮側を10分くらい。
２．樹脂加工のフライパンに油を引かずに皮側を下に置き、アルミ箔でフライパンの内側を
　　覆い、蓋をします。とろ火で10分前後焼きます。少しだけ焦げ目がついたらＯＫ。
３．ひっくり返し、開いた側を同じように蓋をして７分前後焼きます。水分が無くなってくる
　　ので１よりは早く焼けてきます。最後は身がしまってきたら火を弱火に上げ、焦げすぎに
　　注意しながら焼いてください。
４．フライパンから取り出し、さあフィニッシュです。アルミ箔でトレイを作り、皮側を上に置き、
　　オーブントースターに入れ焼きます。焼きすぎに気をつけながら皮にきれいな焼き色が
　　ついたら出来上がり。
　　（このとき皮から油が出ますので、こぼさないよう気をつけて）
　　ガスレンジの魚焼きグリルを使う場合はとろ火でね。トースターよりも焦げやすいので
　　要注意です。
焼き時間はもも肉の大きさにより異なるのでだいたいのメドです。蓋をして時間をかけて中まで火を通すことが重要なところです。

☆☆ 　どうですかぁ？ 結構いけてるでしょう。 柔らかく焼けましたかぁ？　☆☆
付け合せはお好みで何でもいいのですが、Ｘ'ｍaｓということで赤色・緑色のものを
御一緒に！が雰囲気かなぁ。

★☆★☆★☆★　　では　素敵なＸ'ｍａｓをお楽しみくださ～い 　☆★☆★☆★☆


＊オーブントースターにアルミ箔トレイを置く場合多少不安定です。トースターの中に敷く
　「網」ホームセンターなどに安くで売ってます。これを使うと小さなもの、柔らかいもの
　など焼くとき、下に落とす心配もなく安心です。お奨めの便利品！です。