繁盛店に行った。

最近、上原屋本店さんや三徳さんやあたりやさんに行った。

どこも行ったことはあったけど、世間話の中でよく繁盛店
として名前が出てくるので、ちょっと気になってまた行って
みた。

繁盛してる理由がよくわかる。

味そのものも当然として、お店をちょっと眺めただけでも、
どこも「普通そこまでしないでしょう。」と思うような
ところを一歩踏み込んでがんばってるところが見える。
そう思ってもなかなか真似ができないけど。

また同じことを書いてるけど
上原屋本店さんの麺ってどうしてああいう風になるんでしょう。
私のまわりでは女性に熱烈なファンが多いです。
よく本には水のことが書いてあるけど、水ではないと思う。

水に自信があるから、こんな製法でやってるって意味では
水も関係あるのかもしれないけど
その水を使ったら誰でもあんな麺が打てるなら、讃岐うどんの
レベルはすごいことになってしまいます。
使っている粉の方がよっぽど大きいと思うし、技術や手間や管理
も大きいと思う。

県内では
有名な業界関連会社が水のことでコメントをしているけど
某社は水はほとんど関係ないといい、別の某社は成分が重要という。
確かに、ミネラルが多い硬水がいかんというのは双方一致している
し、ペーハーのことも同じことを言ってるけど海水に近い成分の水
や山の水なんかがいいのかどうかは思い切り反対のことを言ってた
りする。
理想とする麺が違うので、硬さやゆで時間も違えば薦める小麦粉の
タイプもかなり違うと思う。
片方がいつも１～２分長く言う。