開業して

３月２９日に開店してちょうど
一ヶ月

想像もしなかったようなことがいろいろ。

１１：００～１４：００の営業時間でも

朝から寝るまで店のことにかかりっきりです。


収入はかりに大繁盛したって、勤め時代に追いつく可能性はないと思う。
リスクも大きいし、労働時間もたった３時間の営業でも、どんなに慣れたって、１０時間以上の労働は必要だと思う。
設備や仕入れの打ち合わせとか、人と会う用事ができると、午前２時以降に寝る日もザラで、午前１時より早く寝た日はたぶん１日もないと思う。
でも、朝は７時には起きないと営業ができない。

夜までやると１３～１５時間労働ぐらいにはなると思う。

ただ、お店のこと以外にお金を使わないので、
勤め時代の収入があれば、１０年でけっこうな家は建つかも。

開業してから、お店のこと以外で財布から１，０００円以上出た日は、３日ぐらいしかないと思う。


自分の考えでとか自分の希望で何かをしたい！


それ以外に、うどん店を開業する理由は思いつかない。

実際に、朝から２０、３０キロのものを何回も動かしたりするのは、結構リスクが大きいし、５～１０キロ程度のものを動かすぐらい力を使うことは、何十回もあるので、長い話だから、超がつくほど頑健自慢の人でも、いつ腰を傷めるかはわからないと思う。


開業してみて、まだ収入はほとんどないけど、行列ができる日が多いし、味の評判もわるくはなさそう。
ときどき、自分が開業していることで、近所の人が喜んでいるのを聞くとうれしかったりもするし、勤め時代以上に人がたくさん自分のところに来るので、人と話す機会は増えたと思う。

反省点としては、天気が悪かったり思いがけないことで、玉が残ったりしたときに、２回ほど、ちょっと伸びたのを出したことがあったかもと心配している。

ここんところは、予測も少しずつ正確になって、小刻みに少量ずつゆでたりもしているので、伸びたのを出したことはまずないと思う。
とはいえ、前日のお客さんの数の倍になったり、半分になったりということがあるので、３０分ぐらいたったら捨てるようにするので、ちょっとつらかったりもする。
まあ、つらいとはいえ、正直いって、麺を捨てるのは、経営的にもそんなに悪いことではないと割り切るようにはしている。

５月のどっかからは、夕方までやろうかと思っているので、ゆで置きをあまりせずに、ちょっとずつ麺を入れていくようにしようと思う。

しかし、そうすると、夏が来ると釜をずっとつけて、冷房もつけておかないといけないので、夏は一説には月に１０万ぐらい冷房費がいるともいわれているので、なかなかたいへんかもしれない。

２時から４時ぐらいまでは閉めるという手もあるけどどうしようかと思う。

何とかいい方法を考えていこうと思う。