今月は、この２週間なぜか、木金に計４回も不調日があって、月の売上更新できそうな状況から、赤信号ムードになった。
あと１日を歴代最高クラス出せば、更新するかギリギリだが、歴代最高クラスなんか、常識的に期待するもんじゃない。
昨日の土曜日がすばらしい調子でしたが、これは、近所のダイヤパレスの工事が佳境に入っただけで一過性のものだ。
上がってはいるが、一過性のものに支えられてこの程度でいいのかという気持ちも大きい。
あげの１５％程度の値上は通告されていたが、今回からその額で仕入になる。
また、ちくわの大幅値上が７月から。
昨日、マルナカに行ったら、なんと、うちよりも高い値段で天ぷら売ってるのね。
自分とこの厨房で揚げてるスーパーより安値で売ってたら利益出るはずないわなあ。
うどん店も無理してるよなあ。
市内の中心部の有名店とか売上の大きい店って、すでに成功して複数店舗持ってるとこか自分の建物でやってるとこしかない。
商店街もそうだし、市役所、県庁周辺から、宮脇町、高松駅周辺まで、１日２００人以上来るお店は例外なく、複数持ってるとこか自家だ。
うちも先祖からの自家でやってたら、かけ１玉１３０円か１４０円でも同程度の利益は出る。
この差の絶対さを知らずに、うどんを１００円台で出せると思ってる人は、開業に当たって、要注意ですぞ。
今、かけ１玉を１５０円前後までで出してるとこは、チェーンか家賃払ってないとこだけだが、家賃を払ってなくても１５０円前後ではなかなか厳しいだろう。
うちもお客さんを減らしても、値上をしなくてはいけないという選択をしないといけないかもしれない。
うちは１２：００～しばらくはもう入りきってないし、釜の能力や人の能力がお客さんの数に追いついてない状況が続いている。
よそが値上してうちがしてないので、玉売りが増えたことと、どういうわけかメタボ対策か、天ぷらの出が減って、玉の数の出がすごく増えた。
３玉のお客さんが多い。
うちは３玉のお客さんが多くなると、けっこうきつくなってくる。
開業当初は、自分がたくさん食べる方だったので、３玉の値段を抑える方向でやってました。
松家さんは、１玉を１５０円、２玉を２５０円、３玉を３７０円でやってました。
あそこは自家でやってたはずですが、妥当な値付けだったと思います。
かけの１玉と３玉では出汁の量が倍か倍以上になる。
出汁は２玉分ぐらいのコストになるので、原価でいうなら、かけ１玉が１８０円なら、３玉は最低でも４００円は取らないとしんどい計算になるが、ここが自家の家族労働ありやチェーンとの極めてハンディの大きい状況で競争をして頭を押さえつけれられてるところだなあ。
１玉と２玉の値段と２玉の３玉の値段の差を同じにしているとこが多いが、玉に比べて、出汁は高価なので、うちも１玉と２玉の差よりも２玉と３玉の差を大きくしないと難しいなあ。
１時を過ぎれば、３玉でも４玉でもＯＫなのだが、１１時台にいつもよりお客さんが多くて、ピーク時に３玉の人がたくさん来ると、列の途中で玉切れが起こってしまう。
ここ２年３ヶ月やってみて、うちの値段では理想的なほどお客さんが来て、毎日手が回らないほど満員で、玉が早く売り切れても、サラリーマンの給与に換算したら、１２月じゃなくてボーナス月も入れて年収を割った計算での例月給与の手取り感覚で、月２０万円程度にしかならんぞ。
とくに事業関連以外に遊びについても物についてもまったく欲がないので、まあ、しばらく方針は変えなくてもよいと思うが、家族ができるとか何かあったら、こういう数字でやれる可能性はないし、３０万円の軽の中古車を買って維持するなんて、勤め時代にフェラーリに乗るほどではないにしても、ベンツより難しい。
しばらくは今の延長線上で延ばしていくしか選択肢はないが、毎年年率１割伸びて行列で有名で、雑誌などで有名店や名店として市内でもトップクラスともてはやされたとしても、年収５００万円ぐらいが今の店舗では限界だろう。
ただ、今の生活スタイルなら年収５００万円ならかなりの貯蓄ができるだろう。
その間、人と会わない日に３食店のうどんを食べて、冠婚葬祭や事業の用事以外では、年に１度も合併前の高松市からも出ずに車も持たない生活をして、余剰をつくっておかないと、よほどクリエイティブな視界が開けるような事業アイディアが出て来ない限りは、前には進めない。
２、３年以内に、場所や資格や人脈など形はそれなりにできているので、他店舗化か多角化はできてないといけないだろう。
あと１日を歴代最高クラス出せば、更新するかギリギリだが、歴代最高クラスなんか、常識的に期待するもんじゃない。
昨日の土曜日がすばらしい調子でしたが、これは、近所のダイヤパレスの工事が佳境に入っただけで一過性のものだ。
上がってはいるが、一過性のものに支えられてこの程度でいいのかという気持ちも大きい。
あげの１５％程度の値上は通告されていたが、今回からその額で仕入になる。
また、ちくわの大幅値上が７月から。
昨日、マルナカに行ったら、なんと、うちよりも高い値段で天ぷら売ってるのね。
自分とこの厨房で揚げてるスーパーより安値で売ってたら利益出るはずないわなあ。
うどん店も無理してるよなあ。
市内の中心部の有名店とか売上の大きい店って、すでに成功して複数店舗持ってるとこか自分の建物でやってるとこしかない。
商店街もそうだし、市役所、県庁周辺から、宮脇町、高松駅周辺まで、１日２００人以上来るお店は例外なく、複数持ってるとこか自家だ。
うちも先祖からの自家でやってたら、かけ１玉１３０円か１４０円でも同程度の利益は出る。
この差の絶対さを知らずに、うどんを１００円台で出せると思ってる人は、開業に当たって、要注意ですぞ。
今、かけ１玉を１５０円前後までで出してるとこは、チェーンか家賃払ってないとこだけだが、家賃を払ってなくても１５０円前後ではなかなか厳しいだろう。
うちもお客さんを減らしても、値上をしなくてはいけないという選択をしないといけないかもしれない。
うちは１２：００～しばらくはもう入りきってないし、釜の能力や人の能力がお客さんの数に追いついてない状況が続いている。
よそが値上してうちがしてないので、玉売りが増えたことと、どういうわけかメタボ対策か、天ぷらの出が減って、玉の数の出がすごく増えた。
３玉のお客さんが多い。
うちは３玉のお客さんが多くなると、けっこうきつくなってくる。
開業当初は、自分がたくさん食べる方だったので、３玉の値段を抑える方向でやってました。
松家さんは、１玉を１５０円、２玉を２５０円、３玉を３７０円でやってました。
あそこは自家でやってたはずですが、妥当な値付けだったと思います。
かけの１玉と３玉では出汁の量が倍か倍以上になる。
出汁は２玉分ぐらいのコストになるので、原価でいうなら、かけ１玉が１８０円なら、３玉は最低でも４００円は取らないとしんどい計算になるが、ここが自家の家族労働ありやチェーンとの極めてハンディの大きい状況で競争をして頭を押さえつけれられてるところだなあ。
１玉と２玉の値段と２玉の３玉の値段の差を同じにしているとこが多いが、玉に比べて、出汁は高価なので、うちも１玉と２玉の差よりも２玉と３玉の差を大きくしないと難しいなあ。
１時を過ぎれば、３玉でも４玉でもＯＫなのだが、１１時台にいつもよりお客さんが多くて、ピーク時に３玉の人がたくさん来ると、列の途中で玉切れが起こってしまう。
ここ２年３ヶ月やってみて、うちの値段では理想的なほどお客さんが来て、毎日手が回らないほど満員で、玉が早く売り切れても、サラリーマンの給与に換算したら、１２月じゃなくてボーナス月も入れて年収を割った計算での例月給与の手取り感覚で、月２０万円程度にしかならんぞ。
とくに事業関連以外に遊びについても物についてもまったく欲がないので、まあ、しばらく方針は変えなくてもよいと思うが、家族ができるとか何かあったら、こういう数字でやれる可能性はないし、３０万円の軽の中古車を買って維持するなんて、勤め時代にフェラーリに乗るほどではないにしても、ベンツより難しい。
しばらくは今の延長線上で延ばしていくしか選択肢はないが、毎年年率１割伸びて行列で有名で、雑誌などで有名店や名店として市内でもトップクラスともてはやされたとしても、年収５００万円ぐらいが今の店舗では限界だろう。
ただ、今の生活スタイルなら年収５００万円ならかなりの貯蓄ができるだろう。
その間、人と会わない日に３食店のうどんを食べて、冠婚葬祭や事業の用事以外では、年に１度も合併前の高松市からも出ずに車も持たない生活をして、余剰をつくっておかないと、よほどクリエイティブな視界が開けるような事業アイディアが出て来ない限りは、前には進めない。
２、３年以内に、場所や資格や人脈など形はそれなりにできているので、他店舗化か多角化はできてないといけないだろう。