シラウオの踊り食い

NHKの番組『産地発！たべもの一直線！』で紹介されていた小川原湖近くの『居酒屋レストランえび蔵』さんでシラウオづくしをいただいた。


シラウオづくし　2400円也
左上から時計回りにシラウオの刺身シラウオの天ぷら、シラウオの卵とじ、そして左下は紫黒米のご飯。

刺身は漁獲されたばかりのシラウオを液体窒素で冷凍して保管するそうで、いつまでも取れたてのみずみずしさが失われないのだとか。個人的に気に入ったのは天ぷら。あっさりしたシラウオは天ぷらによく合う。さくさくとした歯ざわりで天ぷらなのに重くなく、いくらでも食べられそうだ。

どの料理も美味しいのだが、このお店の名物は何といってもシラウオの踊り食い。シラウオは水から上がるとすぐに死んでしまうため、これまで踊り食いはおろか生きたままの流通は不可能とされてきた。しかしえび蔵店主蛯名正直さんが25年をかけて研究した結果、100日以上生かすことに成功。夢の踊り食いを可能にしたのだそうだ。特許もとってます。


踊り食いを頼むと大きなワイングラスに10匹ほどが入ってやってくる。
透明なシラウオがうねうね動くさまは見ていて飽きない。

混同されがちだが、全国的に踊り食いで食べられているのは
スズキ目ハゼ亜目ハゼ科シロウオ属のシロウオ（素魚）。
透き通った薄茶色で、ブチがある。

今回いただいたのは
原棘鰭上目サケ目シラウオ科シラウオ属シラウオ（白魚）。
↑クリックするとぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑のそれぞれのページに飛びます。白魚のような手はきれいだけど、素魚のような手はちょっと嫌。


生きたシラウオを箸で掴むと、体を左右に振って逃れようとするが、酢醤油にウズラの卵を溶いたたれにつけるとぐったりする。


死ぬとすぐ白くにごってしまうため、透明なシラウオを見ることはなかなか出来ないのだそうです。


えび蔵
青森県上北郡東北町上北南４丁目３２－５４２ 　
定休日 第1、3日曜日
営業時間
11：00～14：00
17：00～22：00




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