月曜から味噌作り

なんで月曜日の深夜にわざわざ味噌を作っているのか？
昨日、ウォルト家から材料を調達してきた勢いで
大豆を水に浸けて置いた。

麹は発酵が進むため長くは置いておけないので
さっさと加工する必要があるとはいえ、
昨年使った和紙をまだ注文していなかったのは失敗だった。
今日作っても和紙が届くのは週後半なのだ・・・。

かといって、水に浸けてしまった大豆をそのままにはしておけない。
結局、和紙が届いたら、ラップと取り換えることにして
とりあえず作った。


毎年、夜中になるのは仕事から帰って
食事を終えたあとの寛ぎタイムにやるしか時間がないからだ。
ならば、週末にやればいいのに・・と自分でツッコミをいれつつ、
今年も学習していない。

つんちゃは今日は食事の間中、不思議なほどおとなしかった。
いつもなら、早く次をくれとせがむのに、
今夜はひと吠えもしない。
具合でも悪いのかといぶかったが、
母に聞いても日中、特に変わった様子もなかったらしい。

味噌作りを始めるのに道具を用意していると
傍にやって来て、じっと見ている。

味噌作りに興味なんかないはずなんだけど。
手作り味噌を教えてもらったのはマフィンままだから、
マフィンが弟子の様子でも見に来てくれたのかな？
と思いつつ、今夜はマフィンを忍びつつ、黙々と作業に入った。


つん：今晩やるのか？
（陰の声：なんか犯罪者みたいですね？）


昨日から水に浸けてふやかした大豆はここまで戻っている。


その大豆を下茹で１回。


その間に塩と麹を混ぜて置く。


つん：ふむふむ、ほんで？


下茹でした大豆をざるにとって、さらに圧力鍋で１５分。
それをバーミックスでつぶす。


冷ましてから、混ぜ合わせて置いた塩＆麹を入れてこねる。
圧力鍋からとっておいた煮汁を調整しながら加えて練る。
耳たぶくらいの硬さにする。


野球のボールくらいの大きさに丸め、空気を抜くために桶に叩き入れる。


容器と蓋はかびを防ぐために、高濃度の食塩水で拭いておき、
さらに味噌の表面も食塩水を当てて置く。


ふたをしたら、重石を置いて完了。
３か月ほどで天地返しをして出てきた水分を切り、
８か月くらいで熟成する。


つん：できた？


今日は水分摂取量がこれまでの倍近い。
ど～したつんちゃ？
1800CC


にゅ～にゅ～＝300CC