なんで月曜日の深夜にわざわざ味噌を作っているのか?
昨日、ウォルト家から材料を調達してきた勢いで
大豆を水に浸けて置いた。
麹は発酵が進むため長くは置いておけないので
さっさと加工する必要があるとはいえ、
昨年使った和紙をまだ注文していなかったのは失敗だった。
今日作っても和紙が届くのは週後半なのだ・・・。
かといって、水に浸けてしまった大豆をそのままにはしておけない。
結局、和紙が届いたら、ラップと取り換えることにして
とりあえず作った。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/39/4bb9e712109537f0f9a038347caa84f6.jpg)
毎年、夜中になるのは仕事から帰って
食事を終えたあとの寛ぎタイムにやるしか時間がないからだ。
ならば、週末にやればいいのに・・と自分でツッコミをいれつつ、
今年も学習していない。
つんちゃは今日は食事の間中、不思議なほどおとなしかった。
いつもなら、早く次をくれとせがむのに、
今夜はひと吠えもしない。
具合でも悪いのかといぶかったが、
母に聞いても日中、特に変わった様子もなかったらしい。
味噌作りを始めるのに道具を用意していると
傍にやって来て、じっと見ている。
味噌作りに興味なんかないはずなんだけど。
手作り味噌を教えてもらったのはマフィンままだから、
マフィンが弟子の様子でも見に来てくれたのかな?
と思いつつ、今夜はマフィンを忍びつつ、黙々と作業に入った。
つん:今晩やるのか?
(陰の声:なんか犯罪者みたいですね?)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/28/6cf3e45be0248de586f043f67a3cb68b.jpg)
昨日から水に浸けてふやかした大豆はここまで戻っている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/71/276740cc5ad1b702ca481cae8492b554.jpg)
その大豆を下茹で1回。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/e0/a73a3227bfa32a7dd51bbeb45bc3284a.jpg)
その間に塩と麹を混ぜて置く。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/d7/fb499e5f70643f71d33f52dac8f59be7.jpg)
つん:ふむふむ、ほんで?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/02/e91270c026755ffc24226f563f342083.jpg)
下茹でした大豆をざるにとって、さらに圧力鍋で15分。
それをバーミックスでつぶす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/52/933671e29f1e2d967b5d7784aba47686.jpg)
冷ましてから、混ぜ合わせて置いた塩&麹を入れてこねる。
圧力鍋からとっておいた煮汁を調整しながら加えて練る。
耳たぶくらいの硬さにする。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/70/b6c324c422e2f740f1a0690fa56ec9e9.jpg)
野球のボールくらいの大きさに丸め、空気を抜くために桶に叩き入れる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/fe/cccb9894ed9d8409ae6365711db130aa.jpg)
容器と蓋はかびを防ぐために、高濃度の食塩水で拭いておき、
さらに味噌の表面も食塩水を当てて置く。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/97/de47d2fc43df203fa5a948a313722823.jpg)
ふたをしたら、重石を置いて完了。
3か月ほどで天地返しをして出てきた水分を切り、
8か月くらいで熟成する。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/ff/fca2aae19bd9ab4ec4d89fd6c5d4b444.jpg)
つん:できた?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/ec/55eac4cc8d3ff6dc66a61184e05945dc.jpg)
今日は水分摂取量がこれまでの倍近い。
ど~したつんちゃ?
1800CC
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/e3/0df12ab02eeb7d3ef6ab2755a57b9701.jpg)
にゅ~にゅ~=300CC
昨日、ウォルト家から材料を調達してきた勢いで
大豆を水に浸けて置いた。
麹は発酵が進むため長くは置いておけないので
さっさと加工する必要があるとはいえ、
昨年使った和紙をまだ注文していなかったのは失敗だった。
今日作っても和紙が届くのは週後半なのだ・・・。
かといって、水に浸けてしまった大豆をそのままにはしておけない。
結局、和紙が届いたら、ラップと取り換えることにして
とりあえず作った。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/70/39/4bb9e712109537f0f9a038347caa84f6.jpg)
毎年、夜中になるのは仕事から帰って
食事を終えたあとの寛ぎタイムにやるしか時間がないからだ。
ならば、週末にやればいいのに・・と自分でツッコミをいれつつ、
今年も学習していない。
つんちゃは今日は食事の間中、不思議なほどおとなしかった。
いつもなら、早く次をくれとせがむのに、
今夜はひと吠えもしない。
具合でも悪いのかといぶかったが、
母に聞いても日中、特に変わった様子もなかったらしい。
味噌作りを始めるのに道具を用意していると
傍にやって来て、じっと見ている。
味噌作りに興味なんかないはずなんだけど。
手作り味噌を教えてもらったのはマフィンままだから、
マフィンが弟子の様子でも見に来てくれたのかな?
と思いつつ、今夜はマフィンを忍びつつ、黙々と作業に入った。
つん:今晩やるのか?
(陰の声:なんか犯罪者みたいですね?)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2b/28/6cf3e45be0248de586f043f67a3cb68b.jpg)
昨日から水に浸けてふやかした大豆はここまで戻っている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/71/276740cc5ad1b702ca481cae8492b554.jpg)
その大豆を下茹で1回。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/21/e0/a73a3227bfa32a7dd51bbeb45bc3284a.jpg)
その間に塩と麹を混ぜて置く。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/d7/fb499e5f70643f71d33f52dac8f59be7.jpg)
つん:ふむふむ、ほんで?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/37/02/e91270c026755ffc24226f563f342083.jpg)
下茹でした大豆をざるにとって、さらに圧力鍋で15分。
それをバーミックスでつぶす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/52/933671e29f1e2d967b5d7784aba47686.jpg)
冷ましてから、混ぜ合わせて置いた塩&麹を入れてこねる。
圧力鍋からとっておいた煮汁を調整しながら加えて練る。
耳たぶくらいの硬さにする。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/70/b6c324c422e2f740f1a0690fa56ec9e9.jpg)
野球のボールくらいの大きさに丸め、空気を抜くために桶に叩き入れる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/fe/cccb9894ed9d8409ae6365711db130aa.jpg)
容器と蓋はかびを防ぐために、高濃度の食塩水で拭いておき、
さらに味噌の表面も食塩水を当てて置く。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5c/97/de47d2fc43df203fa5a948a313722823.jpg)
ふたをしたら、重石を置いて完了。
3か月ほどで天地返しをして出てきた水分を切り、
8か月くらいで熟成する。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/ff/fca2aae19bd9ab4ec4d89fd6c5d4b444.jpg)
つん:できた?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/ec/55eac4cc8d3ff6dc66a61184e05945dc.jpg)
今日は水分摂取量がこれまでの倍近い。
ど~したつんちゃ?
1800CC
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/e3/0df12ab02eeb7d3ef6ab2755a57b9701.jpg)
にゅ~にゅ~=300CC