あずきジャム

最近、気になっていたあずきジャムを作ってみました
参考にしたレシピは こちら

　煮詰めている最中のお鍋の中です

　完成したあずきジャム

ジャムを作ったのは夜で、完成したジャムを翌朝撮ったので、光の加減か、あずきの色が若干違っていますね～


ジャムは煮込んで固めているのではなく、ペクチンと糖と酸で科学的にゲル化というジャム独特の状態を作りだしているのだそうです。
一見ジャムに似たあんはゲル化していないので、ジャムではないそうですが、小豆には大量のペクチンが含まれているので、ジャムに向いている食材なのだそうです。
ちなみに、ペクチンとはほとんどの陸上植物に含まれる多糖類の一種だそうです。
ゲル化に適した酸性にするために、大量のレモン汁を加えて煮込んでいくと、ジャムが完成するそうです。
ジャムがゲル化するためには、１％以上のペクチンと６０～６５％程度の糖（完成時）とＰＨ２、９～３、４になる程度の酸という微妙な条件が必要なのだそうです。

見た目はあんのようだけど、レモン汁を入れているので、酸味が利いています。
レシピには、レモン汁２４０ｍｌとなっていたのを、量を減らして作ってみましたが、なかなかいい感じかな～

ただいま、自家製ジャムは、ブルーベリー、イチジク、梨にあずきが加わりました

毎朝、パンにジャムを塗って食べている主人。
最近はジャムが気に入ったのか、リンゴ、ブドウ、ミカン、柿と、目の前にあるフルーツを見ると、『これもジャムにしたら 』と言う。
そんなにジャムばっかり作ってもねぇ～～

先日、お土産にもらった和風ロールケーキです ロールケーキの中には、小豆と生クリームが入っています 生ドラ焼きのロールケーキ版みたい 小豆が入っているのでけっこう重い感じで、小豆の存在感がしっかりでした