築地市場で喰い道楽 やじ満で牡蛎

　本日は遠出をする。その前に築地場内で腹ごしらえ。そう、10
月に入ると魚がし横丁８号館の「やじ満」では「浅利拉麺」から
「牡蛎拉麺」に替わり季節の一杯が提供されている。早速、初も
のを頂きに伺った。
　店頭には“カキラーメン登場”の札書きが貼られている。その
牡蛎拉麺950円を注文。登場した器の中にはプリプリの大振りの
牡蛎がソテーされて鎮座している。
　その身をほおばると、海の香りと牡蛎本来の滋味が弾け飛び、
半年振りの味を堪能した。いやー、旨いなあ。
　さあ、これからみちのくへ。

築地市場で喰い道楽 やじ満で浅利拉麺

　シーズンも９月末で終了となる築地場内「やじ満」の浅利拉麺。
この日を逃すと来年の４月まで食べられないとあって、朝イチの
男の喧噪の場へ赴いた。と、いっても本日はこの後にイベントも
控えているので、場内散策はなく拉麺を頂くのみ。
　スープ、浅利、その他の具材は期待どおり旨かったが、本日の
麺は粉っぽくパサパサとした食感で今イチ。
　さて、10月1日から秋の味覚、牡蠣拉麺が登場する。楽しみ
だ。
　築地を後に神田神保町へ。某店の本日のスペシャル麺に使用さ
れる食材２つ。なんと、麦酒20リットルとコンビーフ5kg。この
スープに従来のスープをミックスさせるWスープだとか。期待を
込めて再び11時前の某店に伺おう。
某店の食材

築地市場で喰い道楽 やじ満で浅利拉麺

　本日は午前中から新富町と築地で掛け持ちのミーティング。それ
が終了となれば、少し歩いて築地市場の場内へ。早朝はよく伺うが
お昼時は久しぶり。昼ともなると市場の男衆ではなく、近くのサラ
リーマンやOLが目立つ。
　さて、どこにしようか迷ったが、席の空いている処は「やじ満」。
そして、いつもの「浅利拉麺」950円を注文。
　早朝に頂く塩味が幾分セーブされ、優しいマイルドなスープ。こ
れは朝と昼の客層の違いから、店側で味の濃淡を変えているのだろ
う。昼時の市場の拉麺も良いものだ。

築地市場で食い道楽 やじ満で浅利

　久しぶりの築地。本日は朝から歩き回らなくては行けないので、
活力がみなぎるものを頂こうと思ったが、本日は時間がない。築地
場内のセリ場を覗いた後、魚がし横丁８号館の「やじ満」の暖簾を
くぐった。
　ウムも言わず「浅蜊拉麺」950円を注文。食べ終わってサッと出
るためお代は先払い。本日は登場するまで少し時間がかかった。
　早速、葱を麺の底に沈めてスープを啜る。旨いなあ、このスープ
と縮れた細麺が絶妙のバランスで箸の速度をはやめていく。スープ
に溶け出していくバターが芳香な香りを立ち上げ、食が進む。
　本日も満足の一杯だった。

築地市場で喰い道楽 やじ満で浅利

　５月も既に後半に突入、浅草三社祭も始まった。
　さて、本日は目覚めも早く、築地巡りを行い、かみさんから依頼
された鰹の削り節を場外の秋山商店で購入し、向かった先は場内の
「やじ満」。
　暖簾を分けて店の奥の席に座り「浅利拉麺」950円を注文。手際
のいい作りで注目の一杯が登場。ここのところの陽気で店頭には、
“冷やし中華始めました”なるメニュー札もかかっており、カウン
ターでは、その冷やしに箸を動かす姿も見られた。気分的には冷や
しである。その“冷やし”は本日昼間の楽しみにとっておこう。
　さて、大粒の浅利が入った器が登場。スープも麺も飾らない具も
見た目もシンプルであるが、この味は文句なく旨い。
　さあ、本日は会社で仕事。

築地市場で喰い道楽 やじ満で浅利

　春気分を味わうなら、山里へ遠出して山菜や木の芽の採取が良い
なー。近ごろは中途半端な山里だと“無断入山禁止”だとか“山菜
・ 木の芽、採るべからず“といった立て看板が設置されており、ア
ウトドアー派にとっては、ずいぶん肩身の狭い思いをしなくてはな
らない。
　さあ、都会の春気分といえば、築地場内の「やじ満」で「浅利拉
麺」を頂くこと。まあ、浅利は春だけの季語ではないものの、水温
む潮干狩りを楽しむ頃になると、それはイコール春となるのだろう。
　早速、やじ満の暖簾をくぐり奥のカウンターへ。ここだと厨房の
作業が良く見える。さて、器から湯気を立てて浅利拉麺が運ばれて
きた。本日の浅利、身も大振りだ。「愛知産です」と接客スタッフ
から声がかかった。
　ここは、スープよりも先に貝殻をむんずと掴み、おもむろに口に
運び上あごで削ぐように殻から身を剥がす。口の中に転がる浅利は
弾力があり、豊潤なおつゆが弾けだしてくる。
　この一瞬、ひねもす春うららの気分が漂い、まるで磯辺で戯れて
いるよう。ハッと我に返り、絡みつく細麺と格闘しながら食べ終え
た。まったりとした築地場内・やじ満でのひとときである。
　さて、本日はこれから仕事で吉備の国・岡山へGO、GO。

築地市場で喰い道楽 やじ満で牡蛎拉麺

　３月最後の土曜日、早朝より築地市場を目指す。既に季節は桜の
咲く頃となり、「やじ満」の「牡蛎拉麺」も３月末で終了する。次
に頂けるのは半年後の10月以降となってしまう。
　場内・魚がし横丁８号館に到着し、やじ満の暖簾をくぐる。接客
担当の元気な兄さんの挨拶を受け、牡蛎拉麺950円を注文。４月か
ら始まる「浅利拉麺」の内容を確認していると、注目の一杯が登場。
　本日はいつもよりニラが多く入っている。塩味のスープが良いな
ー、ソテーされた牡蛎を頬張ると鉄の匂いが漂う。プリッとした食
感がまた良いなー。いやー、旨かった。ごちそうさまでした。
　この後、桜を愛でに千鳥が渕と代官町通りに向かおう。そしてそ
の後は神田神保町の麺処へＧＯ。

築地市場で喰い道楽 やじ満で牡蛎

　４月はすぐそこまで来ている。ということは、３月末で終了して
しまうものもある。ふと、そんなことを昨日思い、本日は築地場内
を目指した。フウ、やっと築地に着いたといった感じの強風だった。
　牡蛎拉麺が３月一杯で終了し、次に頂けるのは半年後の10月。
本日築地に伺わないと後がない。とあって、築地場内・魚がし横丁
８号館にある「やじ満」の暖簾をくぐる。
　こちらの店は時間帯にもよるのであろうが、カウンターに座るお
客さんはほとんど市場で働く関係者で、重厚な雰囲気で満たされて
いる。それだけ通が多いということだろう。顔だけ見てオーダーが
通ってしまう方や、“いつもの硬め”で席に座る方など、それこそ
猛者ぞろい。そんな玄人の中に、いつの間にか紛れ込んでいる自分
をみると、滑稽であると同時にその場の雰囲気を楽しんでいること
に気づく。これは開店時間帯でないと味わえないだろう。おっと、
本日はスリーアミーゴ親爺が揃って麺をすすっておられた。目があ
ったので会釈を返した。
　さて、注文した「牡蛎拉麺」950円が登場。今季最後となるだろ
う、牡蛎の旨味を堪能しよう。本日は時間をかけて味わった。やじ
満の牡蛎、旨いなあ。器の底に牡蛎の貝柱が沈んでいた。
　そして、４月からは「浅利拉麺」が始まる。
やじ満

築地市場で喰い道楽 やじ満で牡蛎拉麺

　本日は午前中、会社で打ち合わせ。出社前に築地市場を訪問。如
月も今日で終わり、明日からは弥生。築地場内に並ぶ魚介類も冬か
ら春の装いに変わっていく。
　さて、築地場内、魚がし横丁は大行列の通りと並びが全くない通
りがある。さあ、「やじ満」で牡蛎拉麺950円を頂くこととする。
　暖簾をくぐりカウンターに着き注文。最近は“スリーアミーゴズ”
の親爺達を見なくなった。
　さて、牡蛎拉麺の登場。ソテーされた牡蛎の身がデーンと横たわ
っている。ひとつ箸でつまみ口に含むと、独特の牡蛎の鉱物質のミ
ネラル分が豊潤と溢れ出て、苦みと滋味がほのかに立ち上がる。
　配膳担当のスタッフから「牡蛎が変わったの判りました？」の問
いがあり、なるほど、少し小ぶりになったものの弾力感が増したよ
うだ。今までは広島産で、これからはこの兵庫県産の牡蛎を使用し
ていくとのこと。本日のスープは、いくぶん塩分控えめだった。
　朝から美味しい一杯を頂いた。ごちそうさま。さあ、仕事。

築地市場で喰い道楽 天房で上天丼

　本日は朝２で築地場内を目指した。築地のセリ場の立ち入り
（見学指定場所のみ）が再開されたとのことで、その様子を伺い
に場内の最奥へ。
　いつもの光景を眺めた後は、魚がし横丁６号館の「天房」（てん
ふさ）へ。こちらは「築地場内ぐるめ」のHPのお得情報ページを
プリントアウトして持っていくと季節の小鉢一品がサービスされる。
その一品、以前は芝海老の天麩羅が出た時もあり、最近は鮪の赤身
が多い。
　さて、注文は「上天丼」1,600円にした。ご飯の大盛りやお代
わりは無料だ。厨房からは、油で揚げる威勢のいい音が耳に伝わり、
これだけで食欲が急上昇で高まっていく。この一時も美味しく味わ
うためのセレモニーとして、とても大事なこと。
　そして、黄金色に揚げられた海と畑の幸が器の中でひかり輝いて
いる。芝海老、車海老、穴子、メゴチ、それに茄子と獅子唐が色鮮
やかに盛られ、早速、箸を持っていく。オッ、春だねえ、苦みのあ
る野菜と思ったらフキノトウも入っていた。
　タレは少し甘め、胡麻と大豆のブレンドした油で揚げられており、
サラッとした食感がとてもいい。それぞれの食材の旬なところが薄
い衣に包まれて、どれも旨い。店を後にしても、胃がもたれること
はなかった。
　隣の行列で有名な寿司屋、最後尾の方で３時間待ちだとスタッフ
が話していた。

天麩羅・和食　天房
中央区築地5-2-1　魚がし横丁６号館　　03-3547-6766
6:30～14:00　日・祝・休市日が定休日
HP　http://www.tsukijigourmet.or.jp/24_tenfusa/index.htm#04
天房　　鮪のセリ場