築地市場で喰い道楽 トミーナでズワイガニ

　本日は少しノンビリとした朝を迎え、築地場内へ伺った。魚がし
横丁１号館の「PIZZA&PASTA トミーナ」は、朝は８時からの営
業なのである。実際に入店したのは8時15分頃で準備に余念がな
く、作業に入り出したのは8時半だった。
　築地の河岸にイタリアンは異色であるが、国旗のカラーリングが
施された店頭は、まるでイタリア・カラブリア、ニカストロの港町
を訪ねた時の“バール”を思い出した。店内のメニューには麦酒も
ワインもあり、これでガラッパでもあると本当のバールになる。
　さて、入店してメニューを見ると、お薦めの品のメニューの中に
「ズワイガニのカルボナーラ」1,500円が目に止まり、早速オー
ダーした。こちらはパスタだけでなくサラダと飲み物（ホットかア
イスコーヒー）がセットになっている。
　そして登場したパスタを見ると、カルボナーラにしてはサラッと
しており、蟹よりも長ネギの方が目立つ。ソースは蟹エキスに粒ト
マトをペーストされているようだ。従来のカルボナーラを想像して
はいけない。なんとも不思議な味だ。
　麺はシコシコとコシのあるアルデンテ状態で、噛むと弾力があり
弾んでくる。デュラム小麦を配合した“バリラ”No.3であろう。
麺の太さが1.4mmの細めの麺は、繊細な魚介のソースに良くあう
のだろう。何とも不思議な味であったが、旨いパスタだった。

PIZZA&PASTA トミーナ
中央区築地3-2-1　築地場内魚がし横丁１号館
8:00～14:00（開店は8時半頃）　日・祝・市場休業日が定休日
サラダと珈琲　メニュー　トミーナ

築地市場で喰い道楽 やじ満で牡蛎拉麺

　年の瀬、慌ただしい中にも仕事も終わり緩やかな時が流れていく。
ウン？　これでは身体が訛ってしまう。今年最後の築地へ足を向け
てみた。もちろん、始発の電車に揺られ築地場内へ。
　築地市場の年内は30日まで。それまでは、まだまだ喧噪が続く
場内を、ターレや車の往来を見やりながら魚がし横丁８号館へ向か
い、まずは腹ごしらえと相成る。
　暖簾をくぐった先はお決まりの「やじ満」、注文はやはり「牡蛎
拉麺」950円。本日のスープは少し濃いめで、塩気がアピールして
いる。冬場でも汗を一杯かく築地の男衆には、これくらいの塩気を
摂取しないとへばってしまうのだろう。大振りの牡蛎は旨味がたっ
ぷりで、気分もおおらかになってくる。
　カウンターの奥に座ると、食べ終えて退店する時は厨房との細い
仕切通路から裏口へ出ていくが、その裏口に牡蛎の身を剥いた後の
殻の小山が目に止まった。手のひらほどもある殻が、先ほど頂いた
大振りの身であることが頷けた。
　さて、お腹も満ちたことで、本日の買い出しのスタートだ。

築地市場で食い道楽 ふぢので野菜玉子そば

　本日は、仕事納め。出勤する前に外で腹ごしらえをと思い、築
地場内を目指す。身体に優しく、暖まるものが良いとなれば、市
場内・魚がし横丁１号館の「中華 ふぢの」の野菜玉子そば850
円がある。
　早速、暖簾をくぐると築地市場の男衆で満席状態と思いきや、
空席の方が多い。本日を入れて４日間、数多くの取引があるため
市場で働く方は食事もとれないのであろうか。
　注文してまわりを見回すと、ほとんどの方がそば（拉麺）を
啜っている。一仕事終えた一杯なのか、ちょっと休憩の一杯なの
か、それぞれの肩の上には人生という十字架が乗っかっているん
だろう。ご苦労様です。
　さて、湯気をふんだんに立ち上げた器が登場。トロリとした餡
に包まれた野菜と麺をからめ、ハフハフと息を吐きかけながら啜
る自分も、年末の慌ただしい中に一時の安らぎを感じていた。こ
の一杯で、ホッと息がつけた。
　市場を後にする途中、波除神社にお参りすると、大祓の茅の輪
が設けられていたので、定められた方式で輪をくぐった。今年の
アカを落とすと共に、来年なにかご利益があるように。
野菜玉子そばの麺　　茅の輪

「築地市場で喰い道楽」 やじ満で牡蛎拉麺

　本日は忙しくなる。それにしても、昨日とはうって変わって急激
に気温が下がり、とても寒い。それでも朝一に出かけるのである。
そう、築地場内へ一目さん。目指すは、場内の魚がし横丁８号館の
「やじ満」だ。
　おッ！　この時間では珍しくカウンターには3名のみ、一番奥の
席に案内される。それでもその後、続々入れ替わり市場で働く男衆
が暖簾をくぐってくる。この止まり木で一息つかれるようだ。
　さて、牡蛎拉麺950円を注文。海のエキスをたらふく詰め込ん
だ大振りの牡蛎が輝いて見える。少し苦みのような滋味が口の中に
広がってくる。これが牡蛎の醍醐味である。いつもより一個多く入
っていた。旨い一杯を頂き、ごちそうさま。
　さて、このレポをアップして、続いて首都高から東北自動車道を
一路、北に向けGO、GO。

「築地市場で喰い道楽」やじ満で牡蛎

　今週末は急遽、仕事がキャンセルとなりオフディとなった。なら
ば、早起きをして築地市場を目指した。
　本日は「やじ満」の牡蛎拉麺950円を頂きに、場内魚がし横丁８
号館へ直走。早速、注文。
　出てきた器の中を眺めると、大きな牡蛎がデーンと乗っかってい
る。咀嚼しなくても、見ただけでプリプリ感が伝わってくるソテー
された牡蛎。おもむろに海のご馳走を頬張る、この至福の時を存分
に堪能しながら箸を進めた。いやー、旨かったなあ。

築地市場で喰い道楽 ふぢので野菜玉子そば

　日が経つにつれ寒さが増していく。朝起きるのも億劫になるが、
オフの日の週末となると起床するのも気合いが入り、何処に出か
けようか、贅沢な悩みで心が弾む。
　早速、築地市場を目指す。身体が暖まるものを頂くなら場内の
魚がし横丁１号館の「ふぢの」だ。ここの「野菜玉子そば」が
大のお気に入り。やさしい塩味で、あんかけ卵とじ野菜が食欲を
そそる。あんかけが烈火の如く熱いので、ハフハフ息を吹きかけ
ながら箸を進める。スローフードな麺である。
　50円アップして850円だった。本日の麺は少し堅茹で旨かっ
た。

中華 ふぢの
中央区築地5-2-1　魚がし横丁１号館　　03-3542-0365
5:15～13:00　　定休日：日・祝・市場休業日
ふぢの

築地市場で喰い道楽 小田保で牡蛎＆カキ

　朝晩がめっきり冷え込んできた今日この頃、とそんな季節を肌
で感じながら早朝の築地場内を目指す。
　向かった先は、魚がし横丁６号館の洋食・とんかつ「小田保」
（おだやす）だ。こちらで提供されている牡蛎が実に旨い。
　この６号館には長蛇の列が出来るお寿司屋さんが２店舗あり、
小田保の左右に位置しているため、本日もその並びをかき分けて
暖簾をくぐった。
　こちらの牡蛎は、フライとバターソテーの２タイプが提供され
ている。どちらも頂きたいので牡蛎の「ハーフ＆ハーフ定食」
1,300円を注文。
　早速、厨房から届いた器の牡蛎を頂く。
　まず、バターソテーの牡蛎は、海のおつゆがほとばしり、とっ
てもミルキーな味だ。バターがホンワリと牡蛎の身を包みまろや
かな味。そして、フライの牡蛎は、さくさくの薄手の衣の中から
ジューシーなおつゆが溢れ出て、牡蛎の食感がストレートに伝わ
ってくる。どちらも旨い牡蛎であるが、本日はバターが勝ってい
た。
牡蛎定食　小田保

築地市場で喰い道楽 黒川でかき揚げ丼

　本日はオフなので築地市場に向かった。いつもと違いノンビリと
した朝を過ごし、向かった先は場外の「黒川」である。こちらは天
麩羅のお店で、開店時間は９時から。開店まで少し時間があったの
で、場外の鮮魚や乾物、漬け物などの店をひやかした。
　そして、黒川の開店と同時に入店、迷わず「かき揚げ丼」1,500
円を注文。待つことしばし、登場した器の中には溢れんばかりの黄
金色をしたかき揚げが鎮座している。
　まずは、おもむろにかき揚げをほおばる。芝海老と帆立貝柱の食
感がすぐ分かった。箸でかき揚げの中を確認すると、それぞれの食
材が調和しているように粒が揃っている。こんなところにも下準備
と調理が行き届いているのが確認できる。
　使用されている油がライトなのか、口の中が油でべとつくことも
なくサラッとした食感に印象度も深まる。とても良いお店である。
うす味の味噌汁の中には、カットされたトマトが入っていた。これ
が意外と味噌汁に合い、トマトの酸味が口直しにピッタリ。
　市場に買い物に来られた老夫婦も同じく、かき揚げ丼を注文され
ていた。
　お愛想の時、レジ上にあった天かすをお土産に頂いた。いいお店
である。

黒川
中央区築地6-21-8　　03-3544-1988
9:00～14:00、17:00～21:00　日・祝日定休日
黒川　天かす

「築地市場で喰い道楽」 やじ満で牡蛎

　全国の神さまがみんな出雲の国に集合されるので“神無月”と
呼ばれる今月は、食欲の秋の始まりでもあり、豊穣の味覚を堪能す
ることができる起点でもある。10月に入りソワソワしてくるシー
ズンの到来となった。
　浅利が終了すれば、続いて冬の味覚・牡蛎の到来である。先週末
は仕事で伺えなかったが、本日、築地場内を訪れることができた。
そして向かった先は魚がし横丁８号館にある「やじ満」（やじま）。
　半年振りの「牡蛎拉麺」950円を注文。
　厨房から登場した器の中には、海のエキスをたっぷり含んだ牡蛎
が小麦色に焦げ目が付いてソテーされ、その膜がとろみを帯びてい
る。口に含むと大振りの身が口の中全体を被い、それをハフハフ言
いながら舌で転がし、そして真綿でくるむように優しく迎えるので
ある。
　おもむろに咀嚼を加えると、海の滋味がこぼれ出てきて濃厚な鉄
分の醍醐味を堪能できる。生の殻を割ったばかりの活牡蛎の繊細な
味もオツではあるが、やじ満のスープと共に味わうこの牡蛎は絶品
だ。
やじ満

「築地市場で喰い道楽」天房で穴子と芝海老

　さあ、本日は早起きをして築地市場を目指す。場内の仲卸のコー
ナーを通り、最深部のセリ場に到着。台風13号の影響かセリはま
だ終了していなかった。それでも、競り落とされた鮪はそれぞれ台
車に乗せられ旅立っていく。
　そんな喧噪からそっと離れ、魚がし横丁に足を向ける。今日の気
分は“てんぷら”だ。そう思えば、自ずと足は６号館の「天房」へ
向かっていた。この６号館は長蛇の列でおなじみの寿司屋が２店舗
有り、本日も台風13号もなんのその、多くのファンが並んでいる。
　私はそれを横目に、開店したばかりの天房の暖簾をくぐる。元気
のいい店主の挨拶が迎えてくれる。本日も一日、良いことがありそ
うで、頼もしい気迫を頂いたようだ。
　さて、本日は「穴子と芝海老の天丼」1,400円を注文。そして、
いつものように魚がし横丁HPからプリントアウトしたクーポンを
渡す。本日の季節の小鉢は、鮪の赤身である。
　厨房から登場した天丼は、台風を吹き飛ばすように輝いている。
カラッと揚げられた衣の中から、フワフワととろけ出しそうな穴子
の身が、口の中で踊り舞っている。芝海老は何匹使われているのだ
ろう、数えられないほどである。頭から尻尾までパリパリとした食
感が、芳ばしさと共にほとばしり伝わり、そして海老の甘みが後か
ら込み上げてくる。これが芝海老の天麩羅の醍醐味である。おっと、
天丼なのでご飯もかき込む。
　このバランス、心が躍動するほど美味しさを味わうことができた。

てんぷら 天房　　　03-3547-6766
中央区築地5-2-1　築地場内・魚がし横丁６号館
6:30～14:00　日・祝と市場の休みが定休日
旅立つ冷凍鮪　天丼セット