阿吽例会10月

阿吽例会10月は8名。涼しい気候から少し冷え込んでくるような陽気になって「鍋料理」がおいしく感じる季節になりました。「つくね鍋」を中心に、いろいろとお料理を楽しみました。

天然鮎の手づくり「ひらき」はとっても上品でおいしい!!

観月讃仏会と落語会では「後席」のお楽しみがあります。この日は、天然鮎の塩焼きの他に、特別に天然鮎の「ひらき」を堪能することができました。なにしろ、わざわざ新潟から手に入れたという七輪で炭焼きして「焼きたて」を味わうことができるという趣向でした。



あらかじめ、地元の釣り人から手に入れた天然鮎を「背開き」にして、内臓を綺麗に取り出します。このときハブラシを用いて綺麗に取り除くことが上品な「ひらき」をつくるコツなのだそうです。



数パーセントの塩水に漬けたものを5時間～12時間程度、天日干ししたものを保存パックに入れて冷凍保存しておきます。これを特別な七輪で炭焼すると、極上の「天然鮎のひらき」を堪能することができるのだそうです。



はじめて「鮎のひらき」を食べましたが、本当に上品な味で、たいへんおいしいものでした。ごちそうさまでした。