梅の漬け込み

梅の追熟が進んだので漬け込みをいたしました。
 
梅のアクを抜くために1時間水に漬けます。
 
 

一時間経ったら、ザルに取り軽く水気を切ります。
 
一晩そのまま置いて自然乾燥させるって方法も有るようですが、梅の熟し具合が進んでる時は傷んじゃいますので、私はすぐに漬け込みます。
 
 

綺麗なタオルで水気を拭きつつ、竹串で梅の生り口のヘタを取ります。
 
この時一個一個の梅の点検も兼ねると言いますか、傷が有ったり傷んでるのは撥ねちゃいます。
 
 

塩は梅の重さの１５％（今回は赤穂の天塩）
 
５キロ漬けますので塩は７５０グラム＋α・・・
 
漬けてる途中でカビが出ないように考えれば、塩分は多い方が良い。
スーパーの漬物コーナーのレシピには２０％って書いてましたけど、私は５年前に手に入れたテキストの通り１５％で・・・ちょっと多めに７６０グラム入れました。
 
ホワイトリカー１カップも入れまして、塩を梅全体に回します。
 
２キロ漬けだと容器を煽って塩を回せますが５キロだと煽るのが大変なので、今年は漬物袋を使って、袋の上から手で揉むような感じで塩を回します。
 

後は重石をして朝晩塩回しをして、白梅酢が上がって来るのを待ちます。
 
 
今週末には紫蘇揉みして本漬け出来るかな？
 
実家の畑から赤紫蘇採って来なくっちゃ。