イカのさばき（自己流・冷凍保存用）

7月29日(水)　晴れ　梅雨明けかな？

朝の８時に、釣り友達の福岡県大川市のMさんから「イカの釣れたけんやるばい」と電話がありました。
Mさんとは釣れたときは、お互いの家から車で３０分の筑後川沿いのコンビニで待ち合わせします。
イカは夜釣りなので、玄界灘から直帰して、まだ一睡もしてないようです。

イカは冷凍しても、正月まで鮮度を保てます！それで一旦さばいて冷凍することにしました。
ヤリイカは、昨年から不漁が続き、市価は高値傾向です。

写真を撮り忘れましたが、釣れたイカは全て傘袋に入れる（スーパーなどで通路に水が落ちないよう入り口に置いてある長細のビニール袋）…イカは氷に直接あたると白濁するのと墨でクーラーが汚れるのを防ぐため！

冷凍方法は、
①大漁だった時は、傘袋に入れたまま冷凍庫に入れる（手間がかからない）
②少量の場合は、さばいた刺身用を一枚ごとラップで包み冷凍庫に入れる。
今回は、刺身用を冷凍します。

ヤリイカ（１０杯）…全体的には小ぶり！資源が回復してないようです。
要因は、地球温暖化で九州海域の水温が高くなっているためとか！

ハサミで裏の真ん中から天辺まで切る…内臓を傷つけないので、墨で汚れない

可食部 （本体と足）と廃棄部（内臓と舟…可食部が少しあるがとらない）に仕分

可食部…まだ耳と皮が残ってる

刺身用…耳と皮をはぎ汚れを洗う！まだ透きとおって、まな板の色が見える

大きなイカは、１枚ごとにラップで折りたたむように包む

小さなイカは、１食単位でラップに包む

トレイに重ねて冷凍庫…一枚一枚くっつかず、水に浸ければすぐに解凍できる。

 

残りの耳と足は、煮付けやバター炒め用に小袋に分けて保存