暑い季節に、心太 （７月２日）

「心太」＝「ところてん」




結婚後、手作りの味がやみつきになったもののひとつ。
香りが全然違う。
作り物ではない、自然の磯の香り。


田舎の海端の地域では、暖かくなると採ったテングサ（原料の海藻）を干している。
商売用もあるが、家庭用に干している家もある。
それを友人から頂いたのがきっかけで、手作りの味を覚えてしまった。


↓海沿いの道の駅などに、干されたテングサがたくさん売っている。




↑のテングサのように、ところてんや寒天を作るために、白くなるまでには工程がある。
採ったテングサは赤褐色。
それを洗って干すを繰り返す毎に、クリーム色になる。




・・・ところてんの作り方・・・

用意するもの

・耐熱性のタッパーやバット（Ｂ５サイズ(２５×１８㎝程度)の深さは５㎝程）
・心太突き
・乾燥天草　４０～５０ｇ
・水　１.８～２ℓ
・酢　大匙１.５～２杯
・布巾


１.　天草を洗いゴミを流す（後で濾すので大まかでよし）。よく絞る。
２.　大きめの鍋に水と酢を入れ、洗った天草を投入。
３.　沸騰したら火を弱め、約４０分間コトコト煮る（時々混ぜる）。



４.　火を止め荒熱が取れてから（それでも熱いうちに）、ザルに布巾を敷いて煮汁を濾す。割り箸などを使って最後まで絞り取る感じ。
５.　煮汁をバットに注ぎ、冷やし固める（とりあえず常温→冷蔵庫で）。




６.　心太突きの幅にスライスし、水を張って冷蔵庫保存。（保存は１週間程度）



７.　お好みで薬味、ポン酢・めんつゆ・酢醤油などでいただく。



＊保存を効かせる→酢を多めに。
＊分量は大まかで大丈夫。これを基準にお好みの硬さ・香りで適当に調節。