青森へ…2
2010-10-15 | 猫
前回はおそば…。 
今回は海の幸です。むつ湾を、漁船がホタテ養殖場に向かいます。
向こうに見えるの山は恐山（＝釜伏山）
今回は、海の幸のご紹介。 これは、ソーダガツオ。よくあるカツオより小ぶりで、サバくらいの大きさ。
血合い肉がちょっとだけ多いので、店頭にあまり並びません。
青森だけじゃなくて、相模湾でもけっこう獲れます。
鮮度の良いソーダガツオは、臭みもないし栄養満天。
これは、イワシぐらいの大きさのサバ。 ピント… 
市場では、エンピツサバとか呼ばれて、値がつきません。 今回は100円
でも、こうやって、味噌煮にすると、けっこうおいしいのです。
サンマ２本をフライにして、甘酢でちょっと煮ました。 100円かかっていません。 ピント…
これは、サンマのすり身ハンバーグ。 「作り方」今回は、パンの耳を、牛乳ではなく、日本酒に浸して入れました。
ここからが、青森名産。 ホヤは、あと岩手・宮城にしかいない不思議な生き物。植物と動物の境界にいて、ごく小さいときは海を漂い、どこかの岩にくっついて、プランクトンを食べて成長します。
これは、天然モノ。 色がピンクががっているのが特徴。
養殖でも、ハマチと違い、海に吊るすだけなので、安全性はバッチリ。
独特の磯臭さで、好き・嫌い が見事に分かれます。養殖物も、そんなに味は変わりません。
これで、今年は、100円。直径1cmの貝柱が出てきます。今年は水温が異常に上がって、収穫量が半減。
これを酒蒸しにして、炒め物に…。おダシが利いて、何ともおいしい…。
これは、フジツボ。 珍品中の珍品で、他の貝などにくっついて来たものを出荷するので、店頭ではめったにお目にかかれません。これで、500円だけど、市価の半値。
中身はちょっとだけど、トロッとした、魚介類のうまみをギュッと凝縮した感じ。青森の料理店でもし見つけたらラッキー。 ぜひ、お試しを。
10月12日 朝
→イナダ水煮。 夕 →イナダ水煮10月13日 朝
→イナダ水煮。 夕 →イナダ水煮10月14日 朝
→イナダ水煮。 夕 →イナダ水煮10月15日 朝
→イナダ水煮。 夕 →イナダ水煮
魚って、ちょっと食べにくかったりすると、すぐ捨てられたり、肥料にされたり…こうした魚をちゃんと食べれば、輸入したり養殖が減らせるのです。
スペインやインドから飛行機に乗ってやってくるマグロ…。
おいしいかもしれないけど、思いっきり地球を温暖化してるよね。
日本は島国、海は安いタンパク源の宝庫なのです。
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横浜町
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東通村
忘れられたかと思ったら…
公園での岩盤浴も、気持ち良さそう… 
でも、チンタラ遅いし、寄り道が多いので…、
ホッペの腫れも引いて、元気を取り戻しました。 
30分してから残りを食べていたので、おかしいなと思ったら…
でも、傷口もふさがって、今では毛が生えるのを待つばかり…
