ミント入りブリオッシュ
ミントが沢山成長し、使い切れないのでブリオッシュ生地に練りこみ、数日前より販売しています。
今日は茂原でオーブンの調整とミキサーの回転数変更に立ち会います。
京葉線、其の先の外房線は線路が悪く、特急が揺れること。乗り物酔いなど皆無ですが、今日はパソコンを打っている事もあり、酔いました。
パン屋、ベーカリーを作ることが仕事であり、本当に必要な機材だけを薦め、しかも低価格で良い物を、また無駄な装飾及び什器など排除した店舗を作り上げることは難しいことでありません。しかし、其処に魂を入れる、これが難しい。
持っている技術、知識を全て総動員して作る商品、見れば必死なことは理解できる。しかしお客様はそれを望んでいるのか、満足しているのか。毎日の客数を見れば明らかでしょう。お客様が満足していれば、少なくとも客数の減少は無い。
市販の天然酵母を使い、硬い、風味の無いパンを毎日焼く。他人の作った天然酵母もどき、製法、工程に柔軟性が無く、決められたとおりに作る。お世辞にも美味しいとは言えないパンを。売上は下がり、相談にくる。
柔軟にパンを作り、お客様が喜ぶように商品構成を作らなければ、お客様を伸ばすことは難しいことです。パンが好きだからと、パン教室程度の知識で開店することはやめた方が得策です。パン教室の技術・知識とプロのそれは全く別物です。市販の天然酵母のような物の力を借りなければパンが作れないようでは、ベーカリー経営は厳しいでしょう。
市販の粉末にした天然酵母、どれだけの生菌数が在るのか。菌が生きていなければ、菌が持つ酵素も役には立たず、しなやかなパンが出来るはずなど無い。簡単に言えばアミラーゼを以下に上手く使うか、これは酒作りの麴と同じで、このアミラーゼをはじめとする酵素の力を借りて、美味しいパンを作ります。
自家製天然酵母に勝るものはありません。
