ベーカリーコンサルタント in Mxico

やっと本物らしくなった天然酵母バゲット、冷蔵醗酵法

メキシコ滞在も最終日、目標の工程改善と労働時間短縮に目鼻がついたとは言え、これが定着できるか不安の中での帰国となりました。

　カステラ製造法の提案とジェノアーズの改良など予定外のことも加わり、本当に多岐にわたる指導・提案となりました。
試食会風景



配合、製法を変更したクロワッサン、やっとクロワッサンらしくなって来ました。

次回は１１月にメキシコ訪問となります。中国語だけでなくスペイン語も勉強しなくてはなりません。