上村 直己 氏を讃えるモニュメント、昨日数年ぶりに訪ねた明治大学生田キャンパス。
恩師の名前が。
パン屋、ベーカリーの開業は発展形で良い。
商品、商品構成、売り場は開店時完成形でなくても、開店後毎日少しずつ改善を行う。この毎日の改善がお客様をひきつける、お客様を増やす大切な要素です。
例えば、市販の天然酵母（市販の物は天然酵母ではない）をお使いであれば、ご自身で作った天然酵母に変えてみてください。これだけで、風味、しっとり感、日持ち、全てが良くなります。これも改善です。
例えば、焼き上がり時刻の修正、朝早く、開店前に焼いた商品でお客様のご来店を待っていませんか？これではお客様は何も感激することなく、冷えたパンを食す訳で、再び購入する気持ちになれないのでは。
捏上温度、醗酵時間、きちっと管理していますか？パンチの時期、その強さ、分割の時の生地状態、焼きあがったパンの様子を見ながら何処が悪いのか、毎日考え、悪いと思った点を修正する努力。大切です。特に、食パン、直焼きパンは。