コーヒー豆が硬いです。なぜでしょう？

おはようございます！

今日の賀茂川です。

まだまだ日中は暑いですが

朝はちょっと秋を感じる風が吹いています。

朝の上賀茂神社も気持ちが引き締まります。

さてさて

先日ののブログの質問で

ネット通販の常連さんから
Q
「サーカスブレンドのコーヒー豆でですが

他のお店のコーヒー豆と比較して

特別に硬いのですがどうしてでしょう？」

A

他店さんで購入されたコーヒー豆が

深煎りだったから〜」チコちゃん風

っということで

直接メールでご返信はしているのですが、

手挽きミルで豆を粉にされている方の中には

同じような疑問を感じておられる方もおられると思います。

コーヒー豆は、「焙煎」をしています。

焙煎する前は、生豆といって

水分が約１０%ほどあります。

それを焙煎することで

水分がどんどん蒸発していきます。

焙煎していくとおおよそ２%ぐらいまで

水分がなくなります。

浅煎りと深煎りだと

浅煎りの方が水分が残っているので粉にする時に硬く感じます。

深煎りの方が水分がぬけて

細胞の組織も広がるので粉にする時に

浅煎りと比べると力が少なく粉にできます。

この質問されている方は

おそらく

他店さんでは、

少し深煎りのコーヒーを購入されていたので

中煎りのサーカスブレンドを粉にした時に

硬く感じられたんだと推測します。

はじめ「コーヒー豆が硬い」と言われた時に

正直ちょっと「ドキッ」としました。

ただ、「他店さんとくらべて」ということでしたので

おそらく他店さんコーヒー豆が深煎りだったので

中煎りのサーカスブレンドが硬く感じられたのだと思います。

「硬い」ということは

「水分が残ってしまっている」

＝

「コーヒー豆の芯が残ってしまっている」

ということなので

私の焙煎のイメージだと

「良くない」焼き上がりということになります。

一番気を付けている「生焼け」状態です。

これはプロとして一番出してはいけない味だと思っています。

私が今の約７０歳のドイツの焙煎機を選んだ理由として

窯の鋳物が作り出す強い遠赤外線効果で

「芯から熱が伝わる」

という熱の伝え方をする焙煎機だからです。

深煎りはもちろん

浅煎りの豆でも芯まで火が入る焙煎方法を

行っているつもりです。

芯まで火がはいっていないと

「青臭い」味わいや

気持ちの悪い酸味が残ったりします。

それに味わいの寿命が短くなるように

私は感じます。

勢い余って

ちょっと関係ない事も書いてしまっていますが

参考までにしてみてください。

今日も１日頑張りましょう！