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先日、久留米市の道の駅で大豆の「ぎすけ煮」を見つけて購入しました。サイトで検索すると「儀助煮(ぎすけ煮)」に関する由縁の説明がいくつか出てきますが、パッケージやお店の情報は無いようですので、手持ちの資料からご紹介します。
「儀助煮(ぎすけ煮)」は博多・中洲中島町の宮野儀助さんが明治期に製造法を確立、博多名物となり戦前は東アジア(朝鮮半島や中国大陸)にも輸出されたそうです。戦前の福岡市土産品案内などでは必ず紹介されてます。1枚目の画像は昭和6年版「福岡市土産品案内」から。
「儀助煮(ぎすけ煮)」は戦後になると福岡・博多に留まらず、学校給食の開始とともに全国へ広まり、大豆が入った形が一般的になりました。愛媛県など他県でもけっこう知名度があるようで驚きです。そういえば、福岡県内でも道の駅で平仮名の大豆入り「ぎすけ煮」をよく見かけます。
調べると、本来の正式な製造法(商標)を受け継いだ製造元もあるんですね。通販でも入手できるようですので、大豆入りではない本来の「儀助煮(ぎすけ煮)」を食べてみたいと思ってます。一番気になっているのは麻生十番豆源の儀助煮です。
手持ちの1910(明治43)年の「福岡市案内記」には店舗の写真もありました^_^。画像はアーカイブスサイトで公開中。同様に、学校給食で博多から全国へ広まった筑前煮(博多の郷土料理「がめ煮」の作り方を改良)とともに、改めて調べてみたくなります。
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