いのちのダシ

　　かつお節、サバ、アジ節からダシをとります。　


　　かつお節は厚削りのもの、サバ、アジはスーパーでミックスされているものを使います。






　　あくを引きながら１５分沸騰させて




　　ぐつぐつ煮詰めても大丈夫


　　ろ過して　いのちのダシの完成




　　かけそば、もりそば用にそれぞれ返しと合わせて１日寝かせます。





　　もう台所は蕎麦屋の匂いですね、好みのツユになるようにカツオや砂糖をさがしてみてください。


　　化学調味料を使わない、いわゆる無化調にはこだわっていません。


　　ただ、冷たいツユに調味料や粒状のダシを使うとエグミや雑味が際立って、途端に不味くなります。