まず返しを仕込みましょう

　　ブログで旨かったものを書いたら食べたくなった～





　　かえし


　　４、５日寝かせますが、ある程度の通気が肝心、


　　たぶん醤油やみりんの共通項を結合させて酸化を促すのでしょう。


　　砂糖やみりんを吟味すると更に奥深い味になりそうですが、わたしはグラニュー糖。


　　甘さ加減を好みにできるのが良いですね、市販のダシつゆをはるかに凌ぎます。

しっとり系の極致

　　昔に食べたシュークリームがおいしかったんです。


　　生地がおいしい　　錯覚ではありませんよ　しっとり系の極致で味は忘れていません。





　　突然に料理ブログ化したのか、ぢゃなくて随分前から検討課題なんです。


　　しっとりシューを見つけると必ず求めますが、　シューもカスタードも　　いけませんねぇ。　


　　なんであんなに有名になるのだろうと不思議です。


　　糸魚川駅のかけそば、駅前喫茶のミートスパ、パン屋が焼いていたシュークリーム、ごま油香る天重


　　海の家のカレーライス　蕎麦屋の盛蕎麦。


　　いずれも今はありません、自分で造るしかない。



　　思い出の中で美化されたなんてことはありません、鮮明に味や風味を覚えていますし個人的な趣向でもない。


　　あ、今まで他で食べて唯一超えられたのがカレーかな。系統は違うが超有名ホテルのごく普通のビーフカレー、


　　これといった特徴はないのにうま味が半端ない。　


　　スパイスがどうとかいうものではなくてごく普通のカレー、恐ろしいです。





　　これも再現を何度か挑戦しましたが、玉ねぎの皮や熟れたバナナ、コーヒーやチョコレートなんて


　　小手先のものではありませんでした。　　子牛からとったダシか　　最高難度　　わからん。