レモンの焼き菓子や林檎の焼き菓子など

晩秋に収穫したレモンをジャムにして、お菓子作りに利用しました。
去年は豊作だったのでジャムの量も多く、まだ冷凍庫に幾らか残っています。


毎年のお約束、レモンパイ。
いつもはレモンカードを使っていますが、今回はカスタード＆レモンジャムです。
レモンジャムを消費したい一心だったのですが、こちらの方が家族に好評でした。


180度のオーブンで重石を乗せたパイシートを焼いている間に、カスタードを作ります。


焼いたパイシートの上に、カスタード、レモンジャムの順で乗せます。


その後、メレンゲを角が立つようにたっぷり乗せ、200度のオーブンで焼き目が強くつきすぎないように様子を見ながら焼きます。


焼きあがった直後。
冷めるとちょっとメレンゲが萎んじゃうのが残念。


パイシートとカスタードが余ったので、イチゴジャムを使ってカップ状のパイも焼きました。


焼いたらイチゴジャムが溢れていました。ちょっと乗せすぎたかな。


紅茶とレモンジャムのパウンドケーキです。
上にレモンの蜂蜜漬けを乗せたのですが、これが家族からあまり評判が良くなくて。
次に作る時には乗せるのはやめておこう。


生地の上にいきなりレモンを乗せると沈んでしまうので、まずは乗せずに焼き始め、表面がやや固くなってからレモンを乗せて焼き上げました。


断面。


レモンジャム入りオートミールクッキー。


焼く前はこんな感じ。

レモンばかりでは飽きるので、林檎の焼き菓子も作っています。


林檎パイです。


イチョウ切りにした林檎を甘く煮詰め、シナモンパウダーを効かせました。


パイシートに卵黄を塗って焼きます。


林檎ケーキです。
初めて作りましたけど、私はタルトタタンの方が好きですね。


生地の上にスライスした林檎を乗せてオーブンで焼きます。


こちらも、焼きあがってからシナモンパウダーをたくさんかけました。


夫が会社帰りに中華街で買ってきてくれた肉まん。


夫が蒸してくれたサツマイモ。
小一時間かけて丁寧に蒸しているので、とても甘い。


今の時期のおやつと言えば、おぜんざい。


おやつとは違いますが、おせちのために作ったチャーシューが余っていたので、ラーメンやチャーハンに使いました。